大风起兮云飞扬，家住六朝烟水间。这里是胖一和雪酱的探游日记，跟您分享旅游中的所见所闻。
说起泡菜，估计很多人都会想到韩国。是的，因为韩剧的流行，韩国泡菜也盛名已久。
但是，可别小看泡菜在我国的历史，小小泡菜，历史可以追溯到年前。《商书·说明》记载着制作盐渍泡菜的方法，“欲作和羹，尔惟盐梅”。当然，更加详细的，还有《齐民要术》。
在《诗经》中，还有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的记载，在这里，“瓜”是蔬菜，“菹”则是渍制加工的意思。
传说，在商代，眉山的彭祖在炖鸡时用盐来腌制食品，这就是最初的泡菜。
据记载，北宋大文豪苏东坡，不仅文采斐然，而且爱吃，是一个十足的吃货。苏东坡不仅喜欢吃泡菜，而且还亲手制作泡菜。苏东坡曾经告诉挚友刘景文，他和弟弟苏辙求学的时候，生活清苦，经常吃“三白饭”，即一碗白饭，一碟盐，一碗泡萝卜。从此，他便与泡菜结缘。
“梅止于酸、盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外”，他曾利用泡菜烹制“东坡肘子”“东坡鱼”“鱼香瓢儿白”等人间美味，同时还留下《菜羹赋》《东坡羹赋》《老饕赋》等多篇诗文。
苏东坡，是四川眉山人，为了纪念苏东坡，眉山人便把腌制的泡菜通称为“东坡泡菜”。川菜是中国特色传统四大菜系之一，四川泡菜又被誉为“川莱之骨”。泡菜本身既是美味，又是制作美食的重要佐料。
家庭制作泡菜有三点忌讳
1、忌用生料
泡菜经过泡制后，直接食用，在泡制前必须对原料进行充分加热处理，实质上是在杀菌、消*、防腐。用生料则达不到杀菌消*的功效。
2、忌用冷水做卤汁。
卤汁是由细盐水、干辣椒、白酒、醋加水调制而成，水一定要选用凉开水来溶化细盐，也可以用锅将盐、干辣椒、花椒等加入冷水一同煮开，晾凉后再倒入泡坛内，这样，即使泡制的时间再长，卤汁也不会被细菌污染。
3、忌将坛口敞开或密封不严。
因为泡菜选用的是翻口坛，将原料和卤水一并放入坛内后，在翻口处加入适量水，再用盖子盖好，这样会起到密封和隔绝空气的作用，以防氧化。
泡菜泡制的时间，一般为夏季2~3天，冬季5~6天，若敞口或是盖子不严，卤水会变质，不能形成泡菜特有的风味。
对于泡菜，切记密封，这是最重要的。敞口的泡菜不能久置，利用一次后必须撤换。
在此插播一则放假的好消息。
五一放假通知：4月30日至5月4日放假调休，共5天。4月24日(星期日)、5月7日(星期六)上班。4月30日0时至5月4日24时，高速公路免费。
然后就是一则坏消息。
4月24日，也就是本周日要上班，吃货们千万别忘记！
我个人觉得，太难受，那就来一坛泡菜，活络活络自己的好胃口。
#这周要上六天班#
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