大家好，我是大厨乌雨，今天继续给大家分享操作简单又好吃的牛肉做法大全。
牛肉的做法在美食中，可以说做法各种各样，烹饪方法也丰富多彩，可以清蒸，红烧，爆炒，煨，卤等。我经常吃的就是卤牛肉，把牛肉加香料卤好，在凉拌可以说味道层次丰富，咸鲜酸辣，开胃下饭。牛肉还具有强身健体等功效。
1、鱼香牛肉
原料：
牛腿肉克，熟笋50克，泡辣椒，10克，鸡蛋1只，*酒，10克，酱油10，姜末2克，白糖6克，葱花1克，蒜泥1克，细盐1克，味精2克，花椒粉0.5克，醋5克，辣油12克，水淀粉15克，花生油克
做法：
(1)将牛肉洗净,别净肉上筋膜,切成火柴梗丝。泡辣椒去蒂、去籽,洗净后切成细丝。将牛肉放入碗中,打入鸡蛋,加细盐、水淀粉调匀上劲。取小碗,放入姜术、蒜泥、葱花、*酒、白糖、醋、酱油、味精、花椒粉、辣油、水淀粉调和成对汁。
(2)炒锅烧热,放入花生油,烧至六成热时,倒入牛肉丝滑油,划散后倒入漏勺沥油。原锅留余油5克,下泡辣椒丝、笋丝煽炒一下,倒入牛肉丝炒和,再倒入对汁,颠翻几下,起锅装盆即成。
特点：
色深酱红，鱼香口昧浓郁。
这一道菜吃起来酸甜可口，不是喜欢很辣的朋友可以试试这道菜。
2、蚝油牛肉
原料：
牛腿肉克，鸡蛋1只，*酒25克，白糖10克，蚝油5克，胡椒粉0.5克，苏打粉5克，细盐2克，酱油15克，味精2克，干淀粉40克，水淀粉20克，鲜汤50克，芝麻油10克，花生油克(实耗75克)
做法：
(1)将牛肉洗净,剔净筋膜,顺着横丝切成薄片,放入碗中,打入鸡蛋,加酱油10克、苏打粉、白糖5克、*酒15克、干淀粉、清水20克拌和上劲,静置15分钟,使牛肉涨发,再放入花生油25克拌和,并涨发3小时待用。
(2)炒锅烧热,用油滑锅后倒入花生油,烧至六成热时,将肉片入锅滑油,用铁勺划散,待牛肉片八成熟时,倒入漏勺沥油。
(3)原锅放热油15克,下葱段、姜片煽出香味,倒入牛肉片,加*酒、鲜汤、酱油、蚝油、白糖、细盐、胡
椒粉调成对汁芡,翻锅搅匀,淋上芝麻油,出锅装盆即成。
特点：
色泽光亮，鲜嫩爽滑，是广东风味菜。吃起来非常鲜美，适合广东口味。
3、子姜牛肉片
原料
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牛腿肉克，嫩姜50克，鸡蛋清一只，葱段2克，*酒10克，酱油5克，白糖4克，香醋1克，盐1克，味精1克，白胡椒粉0.5克，水淀粉10克，芝麻油10克，属猪油克。
做法：
(1)将牛肉洗净,剔尽筋膜,切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入碗中,加*酒、细盐拌和,再加鸡蛋清、干淀粉、适量清水拌匀上浆。嫩姜刮去外皮，切成薄片。取小碗，放入*酒、酱油、白糖、香醋、味精、胡椒粉、水淀粉调和成对汁。
(2)炒锅置旺火上烧热,用热油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热时,投入肉片滑油,用铁勺划散后,倒入漏勺沥油。锅内放热油10克,下葱段、姜片煽出香味,倒入牛肉片翻炒后,再倒入对汁,颠翻几下,使卤汁紧裹肉片,淋上芝麻油,出锅装盆。
特点/p>
肉片鲜嫩,子姜清香,爽滑清口。吃起来一种子姜的独有口味，能祛风寒。
4、茄汁牛肉片
原料：
牛腿肉克，元葱10克，青豆5克，鸡蛋半只，细盐1克，白糖10克，味精1克，番茄凿25克，苏打粉2克，鲜汤35克，水淀粉，10克，花生油克(实耗40克)
做法：
(1)将牛肉洗净,剔尽筋膜,切成长4厘米、宽1.7厘米克的薄片,放入碗里,加入鸡蛋、清水15克、苏打粉拌匀上浆。
(2)炒锅置旺火上烧热,用热油滑锅后,放入花生油,烧至六成热时,下牛肉片,用铁勺划散,待牛肉片八成熟时,倒入漏勺沥油。原锅放热油10克,放入元葱丝、青豆煽炒几下,倒入肉片,加*酒、鲜汤、番茄酱、白糖、细盐、味精,迅速用水淀粉勾芡,颠翻几下,出锅装盆即成。
特点：
色泽红亮,牛肉滑嫩,甜酸鲜香。适合不能很吃辣的朋友。
5、豆豉牛肉片
原料：
牛腿肉克，鸡蛋清1只，豆豉10克，嫩姜10克，大蒜头4瓣，*酒25克，苏打粉2克，葱段25克，细盐5克，味精2克，水淀粉10克，清汤75克，花生油克。
做法：
(1)将牛肉洗净,剔尽筋膜,切成薄片,放入碗中,加鸡蛋清、细盐、苏打粉、水淀粉拌匀上浆,静置三四小时。嫩姜去皮，切成片,豆豉、大蒜头斩成细末。
(2)炒锅烧热,放入花生油,烧至六成热时,下牛肉片、嫩姜片,用铁勺划散后倒出沥油。原锅放热油10克,放入豆鼓末、大蒜头末煽炒出香味,再放入葱段煽香,烹入*酒,加请汤、细盐、白糖、昧精,用水淀粉勾芡,随即放入牛肉片、嫩奖片,颠翻几下,出锅装盆即成。
特点：
牛肉滑嫩，鲜香。非常下饭的一道菜，有机会朋友们要试试。
6、泡菜牛肉末
原料：
四川泡菜克，牛腿肉克，干辣椒2克，白糖1克，豆瓣辣酱10克，*酒10克
泡辣椒5克，味精1克，葱花1克，芝麻油2克，花生油75克。
做法：
(1)将牛肉洗净,切成细末，泡菜、泡辣椒切成细末,挤干盐水。干辣椒去蒂、去籽,切成段。
(2)炒锅烧热,用热油滑锅后,倒入花生油烧热，先下干辣椒炸至焦黑后捞出,再下牛肉末,煽炒至起酥时,加豆瓣辣酱、*酒、白糖、味精炒和,再放入泡菜末、泡辣椒末炒透然后淋上芝麻油,撒上葱花,起锅装盆。
特点：
清香爽口,口味浓郁,四川风味。四川独有的风味，麻辣鲜香，下酒佳肴。
今天给大家介绍了制作简单，又好吃的六种牛肉做法，有兴趣的朋友们可以挑选几道菜试着自己做，有不懂的欢迎在下面留言。
牛肉的营养价值非常丰富，肉质也比较紧致，所以吃起来比较有口感。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸等人体所需要的营养元素，能够提高人体的抗病的能力，尤其是在生病后，吃牛肉能快速恢复，但是要注意对牛肉过敏的人不能吃。
