ios开发求职招聘微信群 http://liangssw.com/bozhu/12963.html酸、甜、苦、辣、咸，如果要在其中选出一种与众不同的，小编一定会选辣。
辣是“甲之蜜糖，乙之砒霜”。有人无辣不欢，恨不得清炒白菜也要放几根辣椒，就着一勺辣椒酱可以吃两碗米饭。有人避之则吉，只要一碟菜有一丝辣味，就能整顿饭不碰一口。当然，一边辣得哧溜哧溜，一边继续火锅、撸串的，也大有人在。
关于吃辣好还是不好，不同的人有不同说法。有人说，吃辣好啊！辣一辣，爽一爽，整个人都嗨森起来了！有人说，不是吧~~~在嘴巴里已经这么火辣辣，第二天上厕所更是酸爽，吃到肚子里的时候该灼伤肠胃啊~~！
到底这些说法，是个人观感，还是确实有科学依据呢？小编为此专门请教了专家。
酸、甜、苦、咸：
辣，你和我们不是一伙儿的！
在人们所说的酸甜苦辣咸五味中
辣确实是最不同的一种
因为严格来说
它并不是一种味道
而是一种感觉，甚至是痛觉……
实力中青年医生、医院消化内科主任医师周永健介绍
“辣”其实是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉
并不属于味觉
这种特别的感觉是因为辣椒里富含辣椒素
会通过刺激人口腔中的辣椒素受体
激活痛觉神经传导通路
对舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的生理感觉
会产生“辣感”的粘膜还不止这些
不信的话，用擦过香辣小龙虾汁的纸巾擦擦眼睛
周永健表示
天然食用辣味物质按其味感的不同
大致可以分为以下三大类：
（1）热辣物质：热辣物质是在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质。如辣椒、胡椒、花椒等。
（2）辛辣（芳香辣）物质：辛辣物质的辣味伴有较强烈的挥发性芳香物质。如姜、丁香和肉豆蔻等。
（3）刺激性辣味物质：刺激性辣味物质除了能刺激舌和口腔黏膜外，还刺激鼻腔和眼睛，有催泪作用。如：芥末、萝卜、辣根及二硫化合物类等。
辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能，这已受到了消化科医生的盖章确认。
不过，一个人是否能吃辣、爱吃辣与环境、自身的基因也密不可分。
一方水土养一方人，四川、湖南等地人民吃辣习惯的养成，可能和他们所处的地理和吃辣环境有关。从小饮食中接触辣椒，人体也能逐渐适应。
有些人天生辣椒素受体比较多，相对来说对辣更加敏感，就没那么能吃辣；而有的人辣椒素受体表达低，或者基因发生了突变导致辣椒素受体活性大大降低，对辣椒素就有更高的耐受性，也就变得更耐辣。
辣椒是个好东西
不管你站不站吃辣的一方，都不妨碍辣椒是一种好食物的事实。
辣椒富含各种维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等，还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
它对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进肠道消化液的分泌，可促进人体前列腺素E2的释放，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
更重要的是，辣感能让人快乐。
当我们吃到辣椒的时候，味蕾会感受到刺激，产生疼痛感。为了缓解这种疼痛，大脑就会出分泌一种叫“内啡肽”的物质，这种物质除了可以压制疼痛，还能帮我们感受快乐、缓解压力。
而常常用来“治愈”不开心的甜食，虽然会刺激大脑多巴胺的分泌，但并不能带来真正快乐的感受。它只是能够激活大脑内的奖赏系统，让你产生对糖的渴望并为之付出行动。
所以说，一碗糖水解决不了的事，可能两碗也解决不了……但一顿辣可以！
相比起糖，辣对身体的伤害要小很多！前提是不要同时重油重盐。
辣对人体的危害，比很多人以为的都要小。不信？继续往下看……
长痘不要怪辣椒
有人说，吃麻辣火锅吃出了一脸痘，也会让人不开心……
慢着，谁说吃辣会长痘呢？目前医学上的证据来看，辣椒并没有致痘的特性。
高糖食物和奶制品是经过临床证实有明确的致痘特性的，而脂肪中的Ω-6脂肪酸也可以引发炎症反应，
因此，吃麻辣火锅时涮的肥羊肥牛肉、喝的高糖饮料，以及火锅蒸腾的油烟（促进皮肤的油脂），才是你吃完火锅后长痘的真正原因哦！
听起来很有道理吧
正常吃辣影响不大
至于很多人担心的吃辣会影响胃肠道，周永健告诉小编，正常辣度的辣椒，对正常人体的影响是不大的。
虽然因为辣椒会增强肠胃蠕动，促进肠道消化液的分泌，吃完辣椒可能会有腹泻、腹痛等反应。
但从长期影响来说来说，长期吃辣的人基本上不会比不吃辣的人更容易出现胃病，“四川人吃辣椒厉害、湖南人吃辣椒厉害，但是胃肠病的发病率，和广东是差不多的，在全国来说也就是中间的水平。”
在相约小伙伴们吃麻辣火锅前，周永健提醒大家，还是有两点要注意的。
一是辣度要在自己可以承受的范围内。“本来我也是能吃辣的人，但有一次在美国吃饭遇到了墨西哥辣椒，简直不能放进嘴里，不要说辣椒，同一道菜里的牛肉都吃不了，好辣好辣。”
二是一些体质异常，尤其是胃肠道有基础疾病的人，确实要慎吃辣椒。比如，患有痔疮、慢性胆囊炎、胃炎、胃溃疡或肠胃功能不佳的人，吃辣会诱发或者加重疾病。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血；增加胆囊收缩素的产生，使胆道口括约肌紧张，胆汁流出不畅，至胆结石与慢性胆囊炎加重。
什么东西最解辣？
辣是一种感觉甚至说是痛觉
吃什么解辣最好呢？
据丁香医生
有人组织了二十多个志愿者对比发现
冰水比常温的水解辣效果更好
喝酒却不太能解辣
牛奶的解辣效果则要好得多
吃糖也能解辣
那么总结起来来说
加糖的冰的全脂牛奶是“解辣之王”
（诶？可是高糖食品和奶会长痘-_-）
来源：广州日报
编辑：彭惊
