北京看白癜风效果最好专科 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html宜宾大头菜也叫冰糖大头菜，对于宜宾人来说，都不陌生，可下饭、可当零食、可煮汤、还可作为调味菜……食用方法可说是多种多样。
特别是将腌制好的大头菜切碎成颗粒，与腊肉颗粒一起伴炒，既可以下饭，也可以拌面，是宜宾乡下许多80后初中时代寄宿学校时的主菜。
宜宾大头菜，又称“蔓菁菜”，经过腌制后色泽金*、味咸微甘、脆爽适口、香气扑鼻，并且适合长期储存，能保持一年以上不氧化、不变质。
宜宾大头菜
年12月08日，原国家质检总局批准对“宜宾大头菜”实施地理标志产品保护。
种植历史悠久可追溯到清嘉庆年间
清嘉庆版《叙州府志·物产志》中记载“葱韭蒜白菜青菜蔓菁（即大头菜）各厅县志皆有”。
清同治十二年（年），翠屏区近郊的乡农以大头菜去叶留根，佐以红糖、食盐及多种天然香料，巧制入坛腌储。起坛后的大头菜色泽诱人，咸甜适度，嫩脆爽口，香鲜尤绝。
色泽诱人的宜宾大头菜
年废叙府改称宜宾后，为避免与其它地方大头菜混淆，正式定名为宜宾大头菜。
由于大头菜易种植，生长期短，产量高，用途广泛，加之宜宾金沙江、岷江河谷多为偏酸性和天然富硒土壤，常年气候温和湿润，非常适宜大头菜种植和腌制，故而普及到千家万户。
宜宾大头菜具有丰富的营养价值和药用价值。
《食疗本草》记载，大头菜具有“辛甘苦，可下气、治*疸、利小便，根可主消渴、治热*风肿”的药用价值。
宜宾大头菜芥辣味较浓，利于开胃，促进胃肠道蠕动，还可以起到防治便秘的作用。
经检测，宜宾大头菜中维生素C和钙、铁、磷等矿物质元素的含量都比较高。经过腌渍以后，含有更多的氨基酸，同时乳酸含量也比较高。
此外，因为宜宾地区土壤硒含量较高，所以正宗的宜宾大头菜还是富硒蔬菜。
宜宾大头菜已成为明星小吃
宜宾大头菜已先后获得五大奖项：
荣获了第八、九届中国西部国际博览会“最受喜爱展品奖”；
中国西部国际农产品交易会“最畅销产品奖”；
川、滇、黔、渝首届美食旅游文化节“名优特产奖”；
中国饭店餐饮娱乐行业协会“中华特色名小吃奖”；
获第十一届“四川名牌”产品称号。
发展迅速年产值上亿元
年，翠屏区宜宾大头菜产业种植面积2万余亩，带动种植户1万余户，总产量达到3.5万多吨，实现产值多万元。
年8月，单是宜宾市翠屏区就有宜宾大头菜规模生产企业3家、大头菜农业专业合作社5家，手工作坊式生产近家，年产销大头菜3.5万余吨，产值达3亿多元。
工厂化生产的大头菜
宜宾大头菜的做法
1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。
2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
5、把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！沿着切开的面斜切一些小断面，也不要完全切断哈！
(重要的事情：不要切断！不要切断！不要切断！)
6、把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀，均匀的把拌匀辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
（注意：切口里面也要撒上辣椒面）
7、接着拿出倒扣的腌菜坛，把撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进腌菜坛里。
(记住：装大头菜的时候腌菜坛是正立的，不然你告诉我怎么装？怎么装？怎么装？)
8、，把大头菜全部放好后，在坛内大头菜上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子，再在叶儿耙叶子上面穿插放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！
(PS：密封动作很重要，大头菜腌制的质量很大程度取决于此！)
9、全部工序都完成后，把泡菜坛倒扣在盖子上，并在盖子里装上适量的清水，大概一个星期之后就可以食用了。
制作前的大头菜需浸泡
