白颠疯图 http://news.39.net/bjzkhbzy/171103/5813045.html基因遗传变异导致了癌症。每一个变异都会影响到下一个细胞的工作。肿瘤产生是指一系列由于DNA损伤而引起的细胞分裂速度失去控制，从而导致肿瘤的形成。
癌症是一种由基因引发的疾病，它是由调节细胞生长的基因变异或破坏，从而导致细胞失控，不断地生长和分裂，从而导致肿瘤的发生。
癌细胞继续生长，没有受到外界信息的影响，这很有可能是由于原癌基因活化，导致细胞发生癌变，但这主要是由于与细胞分裂相关的蛋白发生了变异。
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近年来，我国恶性肿瘤的发病率不断上升，其中以胃癌、大肠癌的发生率较高，这与饮食有很大关系。
有些人觉得，我们国家每年都会有越来越多的人因为长期食用酸菜而患上癌症，因为很多地方都有这种习惯，特别是到了冬天，腌过的咸菜就会被摆到餐桌上。
随着一些人的健康意识的提高，他们发现腌渍食物中的亚硝酸盐含量很高，并且会导致致癌。
一种是植物在土壤中吸收了氮肥和氮肥，从而产生了一种无*的硝酸盐。在腌渍之后，细菌会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。
二是由于腌菜的温度过高，加上盐的缺乏，腌渍的时间太短，容易滋生细菌，环境污染，从而将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
三是咸菜中的盐中含有大量的亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，这些杂质都会引起亚硝酸盐的生成，从而使食品中的有*成分增多。
亚硝酸盐通过人体的渗透性很强，会通过胎盘直接影响到胎儿，普通人食用亚硝酸盐会通过肝脏进行代谢，从而加重肝脏的负担，同时还会在肝脏中留下一些有*的物质，从而造成亚硝酸盐中*。
中国泡菜工业技术研究院陈功教授说：“我们调查了市场上上万种腌菜，结果显示，它们的亚硝酸盐含量都低于5毫克/千克。”
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咸菜，要腌多久？
在我国的饮食结构中，泡菜占据了很大的比重。根据蔬菜的种类，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量也会有所不同。黑龙江省齐齐哈尔市卫生与健康防疫站开展了一项试验，以达到控制和减少亚硝酸盐浓度的目的。
实验人员选择了本地的白菜、白菜，用开水烫过，沥乾，然后放在清水中加压，自然发酵，每日采样一次。在连续10天后，每5天进行一次检测，并在20天内进行腌制和发酵。
结果显示，家常腌咸菜中的亚硝酸盐含量，一开始会随著发酵时间的增加而增加，但在6天后达到高峰，亚硝酸盐浓度就会慢慢下降，大概20天左右，就会完全分解掉。
在腌制的时候，亚硝酸盐的浓度会随着时间的推移而增加，随着时间的推移，亚硝酸盐的浓度会逐渐减少，虽然不会对身体产生太大的影响，但也会有一些副作用。
任何一种食物都是“过犹不及”的，一次吃多了，不仅会对身体造成不好的影响，还会加重人体各个器官的代谢负担，还会导致亚硝酸盐中*，所以你要注意合理的营养搭配，保证每一种营养素的摄入量，这样才能让你的身体更加健康。
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什么食品会“致癌”？
1、酒精。
许多人认为，饮酒是一种日常习惯，但是我们的调查显示，与不饮酒的人相比，那些一天喝了四杯以上的人更有可能得癌症，比如口腔，咽喉，乳腺癌，结直肠癌等等。吸烟是肺癌的罪魁祸首，喝酒与许多癌症有关。
2、肉制品、罐头加工
由于其所含的亚硝酸盐，这些食品可提高患大肠癌的几率。因此我们认为，食品加工过程越简单越好，同时尽可能选择正规厂家生产的食品，这样比较安全。不能经常食用加工产品、罐头等，以免造成营养不良。
3、*曲霉*素
花生和玉米粒在发霉的时候，会产生大量的*曲霉素，这是一种常见的致癌物质，因此必须要食用新鲜的食物，如果是腐败的食物，就必须要扔掉，不然会对人体的细胞造成很大的伤害，而且还会导致癌症的发生率。
4、红肉
现代的研究表明，吃红肉类与结肠癌、肺癌和胰腺癌的发病率有一定的关系，但这需要长时间的大量摄取才能导致癌症。世界癌症研究基金会建议，一周内食用的红肉不宜多于克，而中国的“饮食宝塔”还就这一部分的肉类摄入提出了一些建议。
