东北亚小铺讲述东北亚地区美食、文化及风土人情
朝鲜——目前世界上最神秘的国度之一，纯社会主义国家。
虽然朝鲜的民族美食未必是最好吃的，但朝鲜的人文环境却是世界上最独特的。
今天，就跟着小二一起看一下朝鲜国宝级的美食吧！
特色民族食品土豆糕
先来讲一讲《特色民族食品土豆糕》。
自古以来,朝鲜人民喜欢吃的民族饮食中就有土豆糕。
土豆饼用于朝鲜人民的饮食生活是从土豆传入朝鲜以后开始的。
据古文献记载,朝鲜19世纪开始栽培土豆。
以耐寒性强,产量高著称的土豆一开始在北部高山地区栽培,之后迅速扩散到全国各地,成为主要农作物。
朝鲜人喜欢吃糯米土豆糕,冻土豆糕,土豆年糕,土豆松糕,土豆团团等多种土豆糕。
剥掉土豆皮蒸熟后,在蒸制前先放上盐,用碓臼搅拌,然后倒入糖豆,土豆饼,盐鉴子,蒸糕等,过完一夜后,将土豆粒榨出独特的水分,然后用盐水煮熟.
其中最有名的就是冻土豆糕。
冻土豆年糕是秋天不挖,而是在田里放置一年冬天的土豆,第二年春天挖出来晒干后用土豆粉末制成的糕点,风味非常独特,大放异彩。
烩冷面
闻名于世的朝鲜固有民族饮食平壤冷面
平壤冷面是朝鲜民族富有特色的饮食。
朝鲜人自不用说，连外国人也吃惯了平壤冷面，以至于回国后也念念不忘。
在漫长的历史过程中，朝鲜人根据地方特点，做了数十种面条。其中首屈一指的就是平壤冷面，因为它很有特色，如面条儿、面卤、面码儿、调料、盘碗等。
平壤冷面的面料是荞麦，它营养丰富，易于人体，面条儿不艮、嚼顺，味道又香又美，负有盛名。
在清澈的肉汤里添加萝卜泡菜汤水而制的面卤，美味更佳，口感清爽。
据朝鲜封建王朝时期问世的《东国岁时记》记载，关西地方（今日的平壤市、平安南北道、慈江道的大部分地区）的荞麦面最好，《海东竹志》（年）记述了平壤冷面味道美妙世上最好。
平壤冷面因其独特风味，无论是盛夏酷暑，还是严冬腊月，它都是我国人民离不开的最爱。
在朝鲜劳动*不断继承发展和发扬光大民族传统的*策下，平壤冷面已被列入国家非物质文化遗产目录，作为朝鲜民族代表性饮食之一闻名于世。
主体97（）年8月，朝鲜申请世界知识产权组织，将平壤冷面列入原产地名目录。
原料
荞麦粉克，淀粉克，牛肉40克，猪肉40克，鸡肉82克，白菜克，萝卜克，*瓜20克，梨20克，鸡蛋1/2只，水克，酱油30克，盐30克，葱20克，蒜1克，醋20克，糖5克，芥子3克，辣椒粉5克
制法
荞麦粉加荞麦粉量45%的70-80℃热水和面。如果和的时间过久或者醒面时间长，面条不上劲。用压面机压成面条，把牛肉、猪肉、鸡肉、萝卜片20克放入凉水里煮，把熟好的牛肉、猪肉切成柳树叶片，鸡肉撕成丝。原汤放入盐1/2、酱油调味冷却待用。牛肉和猪肉切成薄片。白菜、萝卜洗净加盐10克稍腌，放入葱花、蒜泥、糖、辣椒粉做泡菜。*瓜切成柳叶片，梨去皮切成5厘米长的大小，泡浸在投入5克盐的盐水中。鸡蛋煮熟。取一只碗放入绕个圈的面条，上放泡菜和肉浇头，逐次放入*瓜、梨、煮鸡蛋，最后沿碗边放入汤卤上桌。
朝鲜民族饮料——马格利酒
马格利是朝鲜人民自古喜欢喝的一种民族饮料，由大米、小麦等淀粉质原料加酒曲发酵后过滤而成，亦称浊酒，顾名思义是把陈酒大致过滤而成的，一般酒精度5%-10%。
高丽（-）时期来过朝鲜的宋人徐兢写的书《高丽图经》（）里记载，高丽人喜欢喝酒，官吏喝好酒，庶民则喝味涩而浑浊的酒，但他们喝过酒后不怎么醉。这就是马格利首次见诸记录。据悉，这种酒的制作方法比较简单，因而在高丽以前平民也经常喝。
高丽时期的书《东国李相国集》（）和朝鲜封建王朝时期的书《东文选》（）等文献也有关于马格利酒的记录。
马格利虽然酒精度不高、浑浊，但甜酸可口，祖先们在办喜事或节日时经常喝。炎热的夏天，农民在小憩时也经常喝这种酒。
如今，朝鲜人民照旧喜欢喝这个饮料。
平壤市寺洞区松新3洞就有清香马格利店，顾客盈门。
不少人喝完一杯马格利酒后还要。
朝鲜国酒
人们在漫长的历史过程中采用各种原料、添加剂和酿造法来酿造出了酒类。
在那些岁月里，每个地方都出产自己的名酒，还产生了代表国家的美酒。
当今世界上有不少国酒具有悠久的历史、文化和传统，但这些国酒都是成本高、价格极其昂贵的高级酒，因而一直只可供富裕阶层享用。
但是，在朝鲜，国酒是一种最为人民所喜爱、大众化的酒。
朝鲜国酒是平壤烧酒，酒精含量为25%。
平壤烧酒是平壤市郊的大同江食品厂生产的，主原料为玉米和大米。
平壤烧酒浓缩着我国人民淳朴、丰富的感情和自古以山清水秀而著称的我国山河的清新，其特点是酒色纯净、酒味醇和、口感独特而爽快。
平壤烧酒被授予我国最高科技奖——2·16科技奖和颁发给全国最佳产品的12月15日品质奖章。
民族传统美食——泡菜
泡菜是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，独具特色的素菜。
它是以白菜、萝卜等蔬菜为主原料，
以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料经乳酸发酵而成的蔬菜加工品。
泡菜一年四季随时都可以做
大大有助于朝鲜人的饮食生活。
泡菜富含维生素C、钠、钾、钙、镁、磷、铁等无机成分，
被视为有营养价值的副食品。
泡菜可分为冬季泡菜、春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜。
冬季泡菜在冬季饮食生活中占重要地位。
自古以来，朝鲜人在立冬（11月7日）前后家家户户腌泡菜。
腌泡菜因地方而不同，但全国统一做的冬季泡菜是整棵白菜腌的泡菜。
平壤的萝卜泡菜、开城的包泡菜，北部山区的芥菜泡菜享有盛名。
较冷的地方泡菜腌得淡些，以尽量保持原材料的味道；
较热的地方则腌得略咸而辣，以防腐烂。
季节泡菜也有多种，颇受欢迎。
朝鲜人之所以不分季节地随时做泡菜，
是因为为了利用各个季节多出产的蔬菜，更是因为它能自行生成乳酸菌，很快发酵好。
含在泡菜里的乳酸菌有抑制病原性微生物生长等多种作用，以利于肠内微生物生长。
乳酸菌对高血压、糖尿病、癌症的预防和对大肠炎、皮肤炎等疾病都有疗效。
腌好一次能吃整个冬天的泡菜固然好，而随时简便地腌好吃的春、夏、秋季泡菜也是上等副食品。
春季泡菜有小白菜泡菜、萝卜片泡菜、野菜泡菜、三叶芹泡菜等；
夏季泡菜有洋白菜泡菜、*瓜泡菜、加馅*瓜泡菜、大葱泡菜等；
秋季泡菜有大白菜泡菜、整棵萝卜泡菜、包泡菜、萝卜块泡菜等。
此外，还有小萝卜泡菜、芥菜泡菜、萝卜白菜切片泡菜、切成丝的泡菜等。
最后东北亚小铺小二分享一道松茸汤的做法(朝鲜做法），做为福利……
原料
鲜松茸50克
金虫草1克
银杏3粒
油菜1张
味精0.2克
盐1克
制法
松茸批成片，油菜焯水。取一只汤锅，放入清水，金虫草，银杏烧沸，加松茸片，盐，味精入味，倒入碗中，放上油菜上桌。
营养与保健
有助于益血养血，抗癌，高血压，消化吸收，除去脂肪。
好啦！今天就分享到这里！感谢阅读！
