泡菜的种类很多。今天就来说说我的这道快手泡菜!
着急吃的,俩小时就可以吃上爽脆开胃的小菜儿。北京话管这叫“爆腌儿”。那长线儿呢?一个月也依然能保持爽脆的口感。
这和咱们的四川泡菜还不一样,所有在制作和口感上也不同。
现在正值冬季,满大街的萝卜、藕,不贵,还能捡着个的挑。我的泡菜里因为加了“心里美”大萝卜,那颜色粉嘟嘟的真漂亮!
说到这儿,您可能要问了:“这大萝卜有啥好看的啊?!”
嘿嘿,您可别小看了这心里美大萝卜,它是外皮绿、内心红啊。加了下面的这道必不可少的调料之后,一下子把它的颜色给“逼”得淋漓尽致。缺了这颜色,这快手泡菜的颜值可真是差了不少。
去饭馆,一盘开胃泡菜没有个18块钱、20块钱拿不下来。咱在家做完,您折合一下,其实连3块钱都不到。您说自己在家虽然费了点时间,但是不是还省了好多了嘛!
材料:心里美萝卜1个,圆白菜1个,藕1节,白萝卜一根,白糖克,白醋毫升,盐3克
制作过程:
1.菜菜们洗干净,藕刮外皮;
2.藕切厚约2毫米的薄片,刀功差可以用切片器,均匀而且薄;
3.入开水锅中焯至透明感即捞出,过凉水,沥干备用;
4.白萝卜一劈两半后,切薄片,如果刀功差,可以用擦片器擦成均匀的薄片;
5.心里美萝卜切薄片;
6.圆白菜切菱形大块,将叠在一起的菜叶分开;
7.将萝卜片、圆白菜放入大盆中,撒3克左右的盐,用净手将菜混合均匀,腌15分钟左右;
8.看,已经杀出不少汤儿来了,将汤汁倒掉不用,菜继续留在盆中;
9.将藕片倒入盆中;
10.白糖和白醋准备好;
11.先将克白糖倒在菜上面,再将毫升的白醋浇在白糖上,加速溶化;这个比例可以随口味来调整,想吃甜的,可以多放点糖,但我个人觉得这个酸甜度已经很合适了,如果菜多,可以适当加大用量;
12.用筷子搅拌均匀,多翻几次,然后入大玻璃罐中保存。吃时用干净筷子夹取。
小贴士:
1.白糖和白醋本身就是很好的防腐剂,所以放得时间长,菜也不会变蔫,而且依然能保存脆脆的口感;
2.泡菜吃完后,剩下的白糖白醋溶液还可以继续使用;
3.藕片一定要焯水再泡,这样才脆嫩滑爽,要不然生的藕片放进去,吃时像木头一样;
4.先用盐将这些菜杀出多余的汤汁后,再用白糖白醋泡,这样的味道更足;
5.如果喜欢辣的,泡的时候加入一点泡椒和泡椒水,那口味更棒!
6.泡菜做好后,如果着急吃,一两个小时就可以了,只是萝卜的粉红色还没有被泡出来,在颜色上就差了很多。泡两天之后的菜更加入味,如果放在冰箱里保存后再食用,更加脆爽。你所看到的粉色完全是因为加了白醋之后,心里美萝卜中的颜色渗透出来所成的,可放心食用。