图为长沙市明达中学生物老师杨宇（右一）在指导学生做泡菜。盛磊摄
星沙时报讯（记者盛磊通讯员王国光）“上课不解习题，而是学做泡菜，太匪夷所思了吧！”近日，长沙市明达中学高二年级的同学们迎来了一堂有趣的生物选修课。在生物老师杨宇的指导下，同学们怀着浓厚的兴趣和好奇心开始了泡菜制作之旅。
新课改的一大变化，就是选修课的增加。在课堂教学中，传授知识不是唯一目的，而是建立和掌握科学方法、培养科学研究的精神、形成科学信念与习惯、开发学生智慧相统一的过程。
位于长沙县*兴镇的长沙市明达中学经过长期摸索，各类选修课程开展十分完善，学生可以根据自己的兴趣和爱好选择课程。生物教研组开设的生物技术实践就特别受学生们欢迎。
泡菜是人们日常生活经常接触的一种食物，酸酸甜甜，给人带来不一样的风味，但它们都是怎样做出来的呢？这节选修课比较完整地回答了这个问题。
课堂上，杨宇首先带领大家学习泡菜制作的理论知识，并对泡菜的制作方法进行说明。“同学们做泡菜不要光顾着吃，要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐的含量，并探索腌制方法、时间长短、温度高低等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量的影响，寻求提高泡菜质量的措施。”
在了解泡菜制作基本原理后，同学们开始自己动手，精心挑选好萝卜，洗净、切片，按比例调配好盐水，装瓶、密封，一瓶瓶泡菜就腌制好了。
“一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的三到五天，第四天是最高峰，14天后亚硝酸盐的含量就明显下降，一个月后被水溶解就稳定了，吃起来口感较好也安全。”高二学生邓宗伟得意地展示自己制作的泡菜，并将课堂学到的知识娓娓道来。
“食物中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5克时，会引起中*，达到3克时，会引起死亡。”杨宇介绍，学习这门课程，不只是为了考试，对生活同样有益，在这个过程中，学生可以体会到微生物的变化，又提升了对生物科学的兴趣，而且自己制作泡菜，既美味又安全。
由于同学们腌制的泡菜都存放于杨宇的办公室，每次下课，办公室就被围了个里三层外三层。“选修生物课的同学有福，既学了知识又尝了美味！”“什么？不做习题，学做泡菜，这样的课请给我来一打！”同年级学生品尝泡菜后，纷纷对选修生物课的同学投来羡慕的眼光。
长沙市明达中学高中部校长*向阳介绍，学校特别注重培养学生的迁移能力，以实践为基础，增加生活体验，让学生自主探索并敢于批判。“像生物这类自然学科，学生们很感兴趣，兴趣又是最好的老师，今年在全国中学生生物学联赛中，我校三名学生分别斩获1个二等奖、2个三等奖。”
