箕子朝鲜的韩国泡菜 [复制链接]

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大罗言酒

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韩国，全称大韩民国，位于东亚朝鲜半岛南部，英文名Korea源于古名“高丽”。是一个拥有两个首都的国家。

韩国是我国主要的邻邦之一，在历史上，也是有着千丝万缕的联系。

在中国西汉历史学家司马迁的名著《史记》中记载，商代最后一个国王纣王的叔父箕子在周武王伐纣后，带着商代的礼仪和制度率五千商朝遗民东迁至朝鲜半岛北部，被那里的人民推举为国君，建立“箕氏侯国”，史称“箕子朝鲜”。

说起韩国，常常与旅游、韩剧、亚洲四小龙（这个现在已经淡化了）这些名词联系在一起，不过，作为食客，其实更多记住的是韩国泡菜、烤肉、石碗拌饭、冷面、韩国清酒这样的美食（这也许也是受韩剧影响的原因）。

参鸡汤

参鸡汤算是韩国菜中，制作比较耗时的，它是将特选的六周龄童子鸡，跟韩国进口高丽人参、*芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种汉方药材精心炖制而成，具有良好的补气、养颜、安神、延寿之功效，清淡鲜美、四季食用皆宜。

海江锅

海江国，又名宿醉汤，这种汤可以追溯到公元年的戈尔诺王朝，是一种令人愉快的解药，早上喝了烧酒。烈性汤通常来自牛肉汤，其中包括干纳帕甘蓝和其他蔬菜。

全国有三种主要的海江国，包括牛骨肉汤，另一种是切片鱿鱼，第三种是用生鸡蛋做的。

辣炒铁板章鱼

韩国是个非常喜欢吃章鱼的国家，生吃章鱼就是其中的一项，但是据说嚼不烂会导致吸盘吸在喉咙上，有危险，所以各位小伙伴还是谨慎尝试。

但是韩国的章鱼都是很新鲜的，接受不了生吃的人可以去尝试一下辣炒铁板章鱼，香辣爽口，韩国用的辣酱大多数都是带着甜味的，甜辣一类的，喜欢吃辣的朋友可以跟他们讲多辣一点，不太能吃辣的直接默认就好。不会太辣，但是真的很香很嫩。其实也可以和年糕还有泡菜一起炒的，更加好吃。

牛杂碎汤

韩国菜中卖相比较差的，但其味道浓郁、牛杂烂软。传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。

从此，将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。

泡菜

韩国由于冬季寒冷且漫长，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩国的。

其实称之为泡菜是不正确的提法，真正的泡菜是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，与韩国泡菜还是有明显区别，这里与四川泡菜做一个简单比较：

1.在原料上的区别，韩国泡菜是围绕着大白菜在做文章，其它的比如辣椒，萝卜，大蒜，生姜，鱼露等调料都只是起辅助作用；而四川泡菜没有根本上的主角，只要愿意，基本上什么样的蔬菜都可以泡。

2.制作方法的区别，虽然都有发酵这一个过程，但是韩国泡菜的制作是一次性的，独立的，但是四川泡菜具有连续性，坛子就放在那里，你可以随时泡菜随时吃；韩国泡菜的发酵是由大白菜和其它的调料共同作用，而四川泡菜的发酵是因为“母水”当中本身就已经有了发酵的微生物环境，所放进去的蔬菜只是起到配合作用。

3.两种泡菜在各自生活中所起作用的不同，韩国泡菜是韩国人的主菜，是生活的必需品；而四川泡菜更多的是作为一种调料和调剂，只是生活中的点缀。

在韩国，泡菜吃法多种多样，或直接食用，或烤着吃，陈年的泡菜则做成汤。位于首尔明洞的三金食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉，放在坛子里发酵一周左右，再拿出来做菜。

米酒

韩国米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的，也称作浊酒、浓酒。据说，米酒在韩国三国时代就已经有了，是一种历史十分悠久的酒。米酒的颜色像淘米水一样，是白浊色的，是一种酒精含量仅有6～7度的低度酒。

梨花酒是从高丽时代起就广为流传的最具代表性的米酒。由于米酒用的酒曲是梨花开的时分制作的，所以称其为“梨花酒”。后来，由于酒曲制作技术的进步，“梨花酒”的名称也就慢慢消失了。

药酒

韩国人在酒里加进药材的历史大约有两千年。古时候，入酒的药材多达余种，药酒的种类也有60余种，但有些古法现已失传。今天韩国最出名的药酒是人参酒。人参最好的是锦山产的。

酿制人参酒，必须先把人参和小麦做成酒曲，然后将这些酒曲加上大米、尾参和水制成引酵物。酿制时，再将蒸饭、尾参、松叶和艾草放入一起发酵，整个制作过程需要天的时间，而且存放越久，香味越浓。

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