四川泡菜，看似容易，做起来其实有小窍门！
很多朋友都想学如何制作四川泡菜，今天就教大家做一下，小伙伴们搬好凳子好好听讲哦~
需要的材料有红萝卜克、仔姜克、小米辣克、花椒50克、白酒克、红糖5克、矿泉水一桶、泡菜盐一袋、一整头蒜，还有老坛酸萝卜一个帮助发酵。这些材料都可以按照自己的口味适量添加。此外还需要准备的有桂皮25克、八角20克、香叶3克、花椒10克等，这些也可以根据自己口味来添加。
材料都准备好了之后，再选择一个泡菜罐，最好是选择陶瓷或者玻璃罐。先清洗一下，再把水倒出来，如此反复清洗几次。清洗好之后，加入一两白酒进行杀*，然后倒扣沥干水分。小米辣可以剪掉头也可以不剪，讲究的人就剪一下，碰到不完整的辣椒一定要扔掉。材料洗好全部晾干水分之后放到大盆里备用就可以了。需要注意的是，所有的材料必须洗干净控干水分，因为第一坛水很重要。在这里教大家一个让蔬菜在冬天快速变干的方法。就是用吹风机，是不是特别有创意？吹的时候还可以晃动一下，让下面的材料也迅速被吹干。
好了，做好这些准备工作就可以放材料进去啦！罐中放入一整头蒜和红糖，第一坛必须要放了红糖才能够发酸。然后加入一点点盐，再加上白酒，白酒可以让泡菜更脆，而且还可以防腐。接着加入仔姜还有萝卜，再放入一个老坛酸菜萝卜。接下来放入辣椒，这种小米辣适合用来做调料，因为非常辣，不能直接吃。然后加入水，最好是要用矿泉水，如果在老家也可以用山泉水，或者用烧开放凉的白开水。
水完全浸没泡菜就可以了，然后加入剩下的盐。注意，泡菜坛子中水和盐的比例大约为6:1，如果水是1克，则泡菜盐是克。没有泡菜盐也可以用普通食盐代替。再在水中加入桂皮、八角、香叶、花椒等香料，这里注意要先把香料洗净才能用，清洗的目的是去除香料中的杂质和灰尘。然后用干净的筷子搅一搅，因为每个人的手都是有细菌的，夹菜的时候也要用筷子。最后一步就是盖上盖子，沿坛边加点水以便更好的密封，再将坛子放在阴凉遮光处，这就做好了。
第一坛泡菜，至少要泡18天之后才能用，因为泡菜中含有亚硝酸钠，摄入量太大是有可能致癌的，18天之后泡菜中的亚硝酸钠就会慢慢的消失，所以对身体就没有多大伤害了，大家一定要忍住。第一坛水成了之后，以后的味道自然就好了。而且以后每次加入蔬菜的时候，都需要再加盐，但是加盐只需加蔬菜的二分之一哦。
四川泡菜，看似容易，做起来其实有小窍门接下来说一说一些注意事项：全程不能沾油，特别是动物油；白菜包菜这些不能放在坛子里面泡，因为这样会破坏坛水；如果没老酸萝卜，小米辣水也是可以帮助发酵的；坛沿水不能干，干了泡菜会坏的。当然，这只是我们当地的一种做法，其他地方可能会不一样。另外友情提醒：泡菜好吃，但是不能天天吃哦！
