正宗酸菜鱼的做法,汤味正解馋,鱼片嫩黄爽 [复制链接]

欢迎来到百家号蜜汤的话，我们今天讲述的是正宗酸菜鱼的做法，汤味正解馋，鱼片嫩*爽滑

当小编一提起酸菜鱼，你会不会呲溜呲溜流口水呢？酸菜鱼一直都是年轻人最喜欢的食物之一，而且稍微年纪大点的也喜欢，每当我做好开吃的时候，我爸爸总会配上一瓶啤酒或者是几小杯白酒，他是最钟爱鱼了。酸菜鱼本身是四川的菜，主要是以草鱼为主要的食材，再配上泡椒制成。味道鲜美，鱼肉滑嫩。就光是想想就要流口水了已经。

被推出来的还是重庆的厨师，它就是重庆菜的开始先锋之一。下面我就教大家做正宗酸菜鱼，汤的味道非常的正宗解馋，鱼片又嫩*和爽滑。第一种做法，准备食材：草鱼一条，泡酸菜一袋，花椒，芝麻油，鸡精，料酒，盐，胡椒粉，葱，白芝麻，姜一小块，淀粉，鸡蛋一个，适量的干辣椒。草鱼首先刮鳞，抠出鱼鳃，切开肚子把肠子以及脏东西取出。清洗干净，包括肚子。然后把鱼头切掉，鱼肉和鱼骨分开。再把鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨切成块，鱼头对半切开。

将鱼片放入鸡蛋清，淀粉，胡椒粉，盐，料酒，搅拌均匀之后呢，腌制个30分钟左右。将酸菜切成段备用。再把花椒放入锅内，炒香，然后把花椒碾碎，干辣椒切成段，葱洗净切成段，姜洗净切成丝。起锅烧油，将酸菜和姜丝，干辣椒和花椒爆香了之后，放入鱼骨和鱼头翻炒一下，加水，没过鱼头。煮个大概10分钟左右吧，再把鱼片放入，再煮个2-3分钟之后，放入鸡精，胡椒粉。出锅之后撒上白芝麻，葱段，芝麻油即可。正宗酸菜鱼做好，记住在鱼片的时候最好30秒之内下完，这样的鱼肉最鲜*爽滑。

第二种做法，食材准备：一条草鱼，四川泡菜，烹调油，盐，味精，姜，蒜，料酒，鸡蛋一个，玉米粉。先把草鱼刮鳞，去腮，去肠子，清洗干净了之后。顺着纹路切成薄片，放入盘中备用，鱼骨切块，鱼头对半切开。鱼片放入盐，料酒，蛋清和玉米粉拌匀了之后，腌制个20分钟左右。然后再把酸菜清洗干净，切成段，姜蒜洗净之后，切成段。起锅烧油，倒入姜蒜，爆香之后倒入酸菜段翻炒均匀，再放入料酒，盐和味精，中小火熬出汤汁出来。

酸菜捞出来，放在碗里面，汤烧开了之后，放入鱼头和鱼骨，煮个10分钟左右，再放入鱼片，用筷子轻轻分离开来。放入味精，盛出在酸菜碗里面。喜欢吃香菜的也可以放些香菜段，不仅好看而且非常地好吃。这样做出的酸菜鱼，鱼肉非常地细嫩，酸菜醇香，汤味正解馋。鱼汤的话煮的越浓越好，酸菜最好买四川酸菜，能保证酸菜的原汁原味。还有喜欢吃辣的，可以最后放一些辣椒油就可以了。

怎么样，这两种正宗的酸菜鱼做法，你学会了吗？学会的话做给你的家人和爱人吃吧！这样做出的鱼，汤味正解馋，鱼片嫩*爽滑。小编觉得，鱼不仅含钙丰富，而且富含高蛋白，小孩多吃补脑，又提高免疫力。最好选择草鱼或者是黑鱼，这样的鱼没有什么多余的刺，而且鱼肉非常地鲜嫩好吃。煮鱼的时候一定不要选择大火，要选择武火，这样煮出的鱼会有奶白色，含有丰富的胶原蛋白，女星应该多吃。另外，我想问下你们觉得酸菜鱼的最正宗的做法是什么呢？欢迎评论告诉我哦！

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