作者：典典来源：凯叔育儿论(ID:yuerjinhualun)前不久，长沙一家三口突然都出现了中*症状：呼吸困难，嘴唇、指甲和皮肤发紫。在邻居的帮助下，医院。经医生诊断，原因是因为他们都吃了家里自制的“半熟”腌菜，导致亚硝酸盐中*！他们这次食用的腌菜，是5天前腌制的。5天后，他们看菜已经变了颜色，以为可以吃了，就夹了一大盘出来，一家人都吃了不少。结果，吃完没过多久，就都出现了不适症状。腌菜可以说是很多家庭常备的开胃下饭菜了，因为食材和制作方法简单，几天就可以吃，而且味道还开胃爽口，受到很多家庭的欢迎。尤其是在炎热天气，很多人都喜欢备点腌菜下饭，或者在做菜时搭配一点，增加菜的口感。但腌菜的吃法，一定要注意，吃得不对就有可能会引起中*。轻则呼吸困难、嘴唇发紫，严重的甚至会丧命。好在长医院，经过治疗已无大碍。腌菜的中*事件，几乎每年都会发生。之前山东有一位女士，因为看韩剧里的泡菜很诱人，就动手腌制了一些泡菜。她也是在制作后的第5天，吃了一点，身体就出现了不良反应，上吐下泻，肚子疼得站都站不住，医院治疗。像腌菜、泡菜这类平常的食物，很多小店还会专门备一些，用来免费招揽顾客。为什么有人吃了会中*呢？正确的吃法应该是怎样的？菜品腌制后2周内最危险1个月后可放心食用蔬菜本身含有无*的硝酸盐，在温度较高的条件下，硝酸盐会还原成有*的亚硝酸盐。而腌菜通常是被放在封闭的环境里，温度较高，在腌制4小时后，菜里的亚硝酸盐就开始增加。在第15天左右亚硝酸盐含量达到顶峰，此后逐渐下降，直至最后基本消失。一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量其实并不高。只要腌熟了，不是“半熟”状态，食用是安全的。所以，想要吃腌菜，一定要等一个月腌制期过后再食用，不要因为一时的疏忽和嘴馋，吃坏了自己的身体。很多人之所以会中*，正是因为忽略了腌制时间，赶上了亚硝酸盐含量高的时候。腌菜的制作方法要注意除了食用时间的规避，腌菜的制作方法也大有学问。首先，食材要选择干净、新鲜的，工具和腌菜缸也要做到干净卫生。如果用了不新鲜、甚至是腐烂变质的食材来制作腌菜，也容易导致中*。医生还建议，家庭自制腌菜时，可以添加一点葱、姜、辣椒，这些食材可以降低腌菜中的亚硝酸盐含量。其次，食材的摆放，也是有讲究的。先在缸底铺一层白菜，撒一层盐，压实后再放一层菜，撒一层盐，直到装满菜缸。这样可以让食盐布满所有食材，防止变质。如果在制作腌菜的过程中，发现腌菜表面黏腻，腌菜缸底部的水有异味，一定要立刻丢弃，不要抱侥幸心理。浪费事小，安全事大。最后，吃腌菜前可以用水冲洗一下。因为亚硝酸盐溶于水，用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。不过腌菜毕竟是腌制品，建议大家还是少吃为好。偶尔解解馋，不要顿顿吃。这些亚硝酸盐含量高的食物也要少吃除了腌菜要注意，还要警惕下面这些亚硝酸盐含量高的食物：隔夜菜很多家庭都有吃剩菜的习惯。尤其是绿叶菜，如果存放时间超过12小时，亚硝酸盐的含量就会上升。因此，隔夜的剩菜最好是不要吃。一定要吃的话，记得把剩菜及时放进冰箱冷藏。很多人保存剩菜时，有个错误的习惯：一定要等菜完全晾凉了再放进冰箱。其实大可不必，对食物来说，放进冰箱的时间越早，保存效果越好。因为一般来说，当食物降到60℃以下，就有细菌开始生长；温度降到30℃～40℃之间，细菌就会疯狂繁殖。只有降到7℃以下，细菌才会进入“休眠”状态。从健康的角度来看，确实应该把热菜直接放进冰箱里。不用担心冰箱的承受力，现在的冰箱技术已经非常成熟了，这点热量对于它们来说根本不算什么。火腿、肉罐头等加工肉制品肉罐头、火腿这样的熟肉类加工食品，为了防止变质，都添加了一定含量的亚硝酸盐，多吃无益。放久的凉拌菜天热时，很多人喜欢拌凉菜，有时吃不完就收进冰箱里存放。但是凉拌菜有个特点，就是即使存放时间超过12个小时，亚硝酸盐含量已经很多了，看上去还是新鲜脆嫩，让人误以为还很新鲜。建议大家吃凉菜时，选择现拌现吃。久煮的火锅汤火锅煮的时间越长，汤里的亚硝酸盐含量就越高。所以，大家出门吃火锅，尽量不要喝汤。想想看，为了让这一锅火锅味道鲜美，汤里该加了多少提鲜的材料？虽然火锅汤里的亚硝酸盐含量不至于中*，但还是建议大家在吃火锅时，最好在一个半小时内吃完，以免食材的营养物质流失。另外，不要以肉类为主，肉的比例一般不要超过整顿火锅的三分之一，尤其要减少火腿、培根类肉食。上述这些食物，偶尔吃一次两次不会怎么样，但是最好不要长期、大量食用。总之，吃美食时开开心心，但食品安全更要小心谨慎。-End-作者：典典，自由撰稿人，专注育儿和儿童心理学研究。部分图片来自网络，版权归原作者所有，如有版权问题，请及时与我们联系处理，邮箱tougaoksjgs.
