北京白癜风哪里治的好 http://www.wzqsyl.com/m/回锅肉是四川最大众也是最具代表的菜之一，一般炒制回锅肉都是用蒜末，北方这边还喜欢用青椒和洋葱木耳同炒，今天给大家分享的是四川当地乡下农家炒回锅肉的方法，他们用的是自己腌制的泡甘蓝菜，直接用手撕开，加上煮好的五花肉用豆瓣酱煸炒，口味一样的香辣但和传统回锅肉不同的是带着一点点泡菜的酸味，吃起来是不一样的味觉体验，感觉更香更下饭。-食材清单-五花肉克，甘蓝克，红绿辣椒2根，郫县豆瓣酱30克，豆豉10颗，料酒15克，酱油15克，米醋20克，白糖，耗油，红油，葱姜蒜。-制作流程-第一步：长条五花肉清洗干净后，下锅加少许葱姜和料酒加水煮熟。捞出晾凉后改刀切大薄片待用。第二步:甘蓝用刀切开一份四瓣去根，加少许盐，白糖和米醋一起腌制20分钟。腌制好后直接用手撕成小片即可。葱姜蒜改刀切片一会炝锅用。第四步：把锅烧热加入一点点油，加入五花肉片小火煸炒出多余油脂，肉片打卷即可。第五步：起锅烧油加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入葱姜蒜和豆豉煸炒出香味，加入泡甘蓝菜一同翻炒，这时豆瓣酱的香和泡菜的酸味经过油的煸炒都充分的散发了出来，然后加入五花肉片，沿锅边淋料酒了酱油，加一点点白糖耗油提鲜，快速翻炒出锅前淋一点点红油即可。一份极具农家口味的回锅肉就制作完成了，虽然制作简单炒出来看着还很土气，但真的是特别好吃而且下饭，一刹那让您想起小时候妈妈和外婆做菜的味道。-注意事项-1.五花肉用水加葱姜和料酒煮至用筷子能很轻松的扎穿即可，时间长太过火影响口感。2.如果当地菜市场或超市有销售四川泡菜的，购买一点泡甘蓝用来制作口味更好，自己腌制是加醋快速出来的酸味，正宗制作的四川泡菜是经过长时间发酵出来的酸味，味道才更地道。3.炒之前需要先把五花肉用炒锅煸一下，这样做不仅可以去掉多余的油脂，还可以使肉的口感更好，丰富少女的皮肤一样弹弹的。4.炒这道菜一定不要勾芡，就直接快火生炒出来的泡菜口感才脆爽。5.炒好后的回锅肉可以搭配蒸好的小荷叶饼一起吃。靓点餐饮原创文章，欢迎转发分享我是一名从业23年的美食工作者，也是自己在创业，如果你在生活或创业中遇到有关于餐饮美食小吃等方面的问题都可以来问我，希望我的一点小知识和经验能帮你解决困惑与烦恼，靓点餐饮点亮你的生活更多餐饮小吃技术配方请
