韩式酱料、泡菜一、朝鲜辣椒酱自己做好辣椒酱以后，可以随时腌制各种泡菜和喜欢的食品，放在冰箱里也能贮存很长时间。材料：辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。做法：1.一定要选品质好的辣椒面，满满一大碗的量（做一颗辣白菜的量）先用热水和好，干稀适度。2.蒜三到四头，姜一块，切碎或捣碎。虾皮一两到二两，充分切碎。萝卜一厘米厚的圆片两片即可，切小丝。芹菜两根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半个，切薄片后切短丝。3.将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里，开始调味，盐三大勺，味精（或鸡精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻两大勺，搅拌即成。二、朝鲜辣白菜1.去市场一定要挑选短、粗、胖的大白菜，也就是叶长帮短的白菜。2.白菜从根部开始一切两半，一层层的撒上大粒盐，盆里倒浅浅一层水，把白菜心朝上放进去腌制，三四个小时后翻面，不要总翻动它，翻一次就够了，一直到整个白菜都微微发软为止。腌制过程大概需八九个小时。3.腌好后用清水冲净上面的大粒盐，然后一定要沥干，不滴水为止。4.然后就开始抹辣椒酱了。一层层填上就行了，抹好后装进保鲜盒，放入冰箱，一天以后就可以吃了。辣白菜开始变酸了以后，可以炒土豆片，炒饭吃，也可以加水直接做泡菜汤，放些五花肉，酸酸辣辣很开胃，别有一翻风味。三、韩国辣酱材料：A：糯米粉60克，水60克。B：味噌50克，砂糖20克，辣椒粉20克。C：醋半茶匙，酒半茶匙，盐半茶匙。做法：1材料B拌匀备用。2糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。3将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱是呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇（可以做泡白菜用）。四、拌冷面酱材料：辣椒粉一汤匙，辣椒粉（中粗）一汤匙，酱油50毫升，砂糖1又1/2汤匙，葱末2汤匙，姜汁1汤匙，蒜汁1汤匙，奇异果1颗，麻油2汤匙，熟白芝麻适量做法：奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。用途：各式冷面拌酱。五、生腌螃蟹酱材料：韩式辣椒酱50克，辣椒粉（中粗）2汤匙，酱油2又1/2汤匙，鱼露1汤匙，酒1汤匙，芝麻油1汤匙，醋1汤匙，麦芽15克，葱末2汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，熟白芝麻适量做法：全部材料混合拌匀即可。用途：将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食六、蒜蓉辣酱主料：朝天椒、番茄、姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法：1.取新鲜的朝天椒，克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。注意：1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。七、韩式泡菜1、大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是：22、萝卜切成小块，撒上盐。3、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。4、2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。5、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。6、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。7、和萝卜块儿搅和在一起。8、装瓶，盖严实盖子，放在无光照的地方。9、2-3天后就可以了。
