遮之遮盖笔 https://m.39.net/pf/a_4613542.html为什么那么多的人喜欢吃四川泡菜？首先四川泡菜中含有丰富的微量元素，比如维生素，钙，磷以及矿物质还有身体所需要的氨基酸，维生素，胡萝卜素，辣椒素，蛋白质等等，有抗癌杀菌，活血化瘀，降低胆固醇的功效，营养成分是其中之一，对于国人的饮食习惯来说，味道也是至关重要的，也是最难把握的，一千个家庭，就有一千个四川泡菜的味道，可能随便的几个操作，就会严重影响泡菜的口感，接下来我给大家普及一下四川泡菜的详细做法。
1.很多家庭在做泡菜的时候是在铁质容器里面进行的，这样是非常不可取的，因为不管是铁质还是铜制的使用器具，对人体都是没有好处的，经常使用还会造成金属中毒，铁器还会分离一种味道，和食物混合在一起，最后造成食物的腐败，工欲善其事，必先利其器，容器最好使用一些陶瓷瓦罐，玻璃的也是可以的哦(-ω-`)。
2.准备要泡的东西，蔬菜要求一定是新鲜的，这一点就不过多强调了，还有就是泡菜所用的水，古代勤劳的四川人民都是用高山上的雪融化，处理过后的水泡菜的，我们大冷的天就不要去找雪了，超市的纯净水就可以代替，切勿使用生水直接泡菜，否则几天就会发霉，因为里面小虫虫太多。
3.这里给大家普及一点小知识，为什么我的泡菜永远都不脆，如果你是第一次泡菜，建议在坛中加满水，静止3天，这样就可以将坛子的火气解除，你泡的泡菜就会香脆。
4.加入适量的酒，不要随便加入一些酒就行，也有可能你加的是酒精，现在假酒居多，大家最好可以选择粮食酒，这样泡出的泡菜才能更加鲜美，酒的话8—10ml即可。
5.入盐，很多家中做泡菜就是直接把盐倒进去，这样做基本也就宣告你的泡菜泡汤了，四川泡菜的盐是需要炒的，将花椒和盐进行混合，然后炒制出花椒的香味即可，加入八角，桂皮，洋葱，葱，蒜（最好是比较小的葱末）这样就可以把准备好的菜倒入坛子中了。
这里需要重点强调一下泡菜时使用的筷子，泡菜前几天是处于密封状态的，但是为了更好地了解泡菜和食用，我们就会在泡菜腌制的3—5天内查看泡菜的腌制情况，有的泡菜5天即可食用，筷子必须是腌制泡菜的专用筷子，不能是吃饭的时候，想吃了直接用吃饭的筷子夹，那么你的泡菜几天就会长霉。
6.泡菜的辣椒也很关键，绿红色的辣椒做泡菜会让人很有食欲，但却不是最佳的选择，我做泡菜喜欢用黑红的辣椒，也就是结构比较软的辣椒，辣椒的主要作用是调味，而非吃，这一点大家需要注意，定位一定要明确。
7.为了让真个泡菜都是辣椒的香味，可以在入坛之前，先用牙签在辣椒上扎个小眼，但是也就意味着这种辣椒不能浸泡时间过长，
8、如果是自己吃，就要将一些蔬菜切得薄一点，小一点，如果是送人，就需要大点，厚点，如果泡菜腌制时间太久，口感也是不好的，如果大家有喜欢泡椒味道的，也可以去超市买几袋泡椒，直接倒进去，腌制几天就可以食用了。
9.建议大家不要腌制肉制品，尤其是将肉和菜一起腌制，最后不仅口感极差而且很容易吃坏身体，希望我今天的分享能给大家带来帮助。
