四川泡菜中蔬菜（包心菜）做凉菜时，泡多少时间最合适。在平常泡包心菜时，如果时间太长了，包心菜的口感会差很多，不脆太酸。而且时间太久了可能会泡坏其它的泡菜，生白色的浮沫，时间太短了又不入味。
包心菜包心菜
首先选择包心菜的时候，重量在1斤左右最佳。清洗时不用拆开，去掉外面的一层。然后有刀切成大小均匀的四块。切记不用去芯，让包心菜整块的连在一起。切好之后用手将包心菜叶片之间掰开一点缝隙，这样可以让泡菜水渗透到里面去。在操作的过程中切记不要碰到有油渍的任何东西，确保无油。
四川泡菜
接下来将准备好的包心菜放入已经泡过很多次的四川泡菜坛子中。
根据小编的实验和经验得出的结论，包菜在泡了很久菜的老盐水中一般在16小时至24小时口感最佳，口感脆，微酸。在吃的时候可以适当的加些辣椒油。
第二种做法，单独用保鲜盒泡。
先把包心菜用手撕成均匀的小块，然后用水清洗干净，沥干水分。
包心菜
接下来取一般老坛里的盐水，在加一般的饮用水。加入适量的盐，（喜欢吃辣的可以加入切成段的小米辣）。然后盖上盖子，放冰箱冷藏。泡的时间差不多要一天至两天就可以。这样单独泡的好处是，就算有油渍也不会坏了坛子里的老盐水，想吃的时候随时都可以。
包心菜
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