家的味道,才是人间好滋味 [复制链接]

一年到头，美食的高潮总是在腊月正月里。每年到了腊月二十几号，爷爷会拿出一本红色外壳的*历本，戴着老花眼镜翻一翻，杀猪“吃庖汤”这件大事就确定下来了。外公正好就是杀猪匠，每年这件事情必须由他亲自操刀。时日已到，人员已就位，杀猪台已设好，打开猪圈，拉出大肥猪，众人齐力按压置杀猪台上，只听见嗷嗷的哀嚎，刀落血流。接下来这一年的肉，就有着落了。

酸萝卜猪血粉肠汤

妈妈负责把猪肉各部位各司其职。新鲜的猪血和粉肠会在“吃庖汤”当天就拿来吃掉，我家的传统烧法就是酸萝卜猪血粉肠汤，这味道才叫一个鲜美啊！酸萝卜是家中老坛泡了几年的，酸味突出，是这道汤的灵*。

猪油炒香姜末和酸萝卜丝，入适量清水煮熟沸腾，加入猪血和粉肠，煮至粉肠变软，适量盐、鸡精、葱末调味即可。姜末去腥增香，酸萝卜开胃，粉肠外皮有韧劲，里面吸饱了酸汤汁水，越嚼越起劲，就像在嘴里跳舞一样。

猪血和粉肠是一头猪身上精华中的精华，妈妈说太复杂的烧法都怕糟蹋了它们，如此简单恰到好处的做法，才能体现它们的美味。

爆炒猪肝

大部分的猪肉是要腌制起来，挂在通风的杆子上，做成风吹肉，还有一部分拿来灌香肠、做腊肉。猪心、猪肝、猪肺、猪腰子等内脏部位，有的拿去做腊味，有的拿去做卤味，猪肝在当天会拿来炒一盘。

猪肝膻腥味重，先要用淘米水或者生粉清洗，用料酒、葱、姜腌制，再搭配蒜苗、大葱等能够去腥增香的香味型蔬菜和自家泡菜坛子里的泡椒，大火爆炒，就是一盘上好的下酒菜。猪肝嫩不能炒得太久，否则口感就老了，先入所有辅料炒出香味，在入切片的猪肝，旺火快速翻炒、调味，入盘，一气呵成，方能得到一盘又香又嫩的猪肝。剩下的汤汁拿来拌个面，别提有多好吃了。

肥肠油渣

接下来的重头戏是肥肠，肥肠就是猪大肠，是清洗难度最大的部位之一。妈妈会预留一整天的时间来处理，反复清洗，浸煮，预处理完成以后，我们翘首以待的肥肠宴就可以开始了。

肥肠油渣是每年一定会做的。熬肥肠油渣的秘诀在于小火慢熬，让油脂充分熬出来的同时，肥肠又不会过于干脆，保留下肥肠特有的口感，这才是美味的关键。熬至七八成，香脆中带着嚼劲，撒盐和花椒粒，一个提味儿，一个增香，最纯粹的肥肠美味体验莫过于此。

记忆里有个场景，就是妈妈在熬肥肠油渣，我和弟弟还有爸爸就守在锅边，时不时拿手抓一块塞进嘴里，一边嚼一边嗷嗷嗷地说着好好吃。在美食面前，老爸也和我们一样贪嘴。

干煸肥肠

除了肥肠油渣，干煸肥肠也是一道受欢迎的菜。比起肥肠油渣，干煸肥肠会更加香脆，加以大量的香辛料调味，吃起来更加过瘾。肥肠先入油锅煸炒，加少许盐和花椒给一点底味，炒至8成脆度，接着加入大量的干辣椒，继续炒至金*酥脆，最后加点鸡精和葱末增鲜提色。

炸酥肉酥肉汤

这些量少的部位吃得差不多了，也差不多迎来了过年。那么轮到猪肉、猪骨头上桌了。川渝人家过年一定会做的美食就是炸酥肉。我家炸酥肉是选用带肉的骨头，而不是肉条子，吃起来口感更好更香。骨头是用盐腌制过的，自家的红苕粉加水，鸡蛋、少许盐和花椒调成稍稠的面糊，骨头放进去打几个滚，裹上厚厚的一层。中小火慢慢炸至金*酥脆，我们小孩子闻着香味就扑了过去。这就是地道的年味啊。

炸好的酥肉除了直接吃，还有更加美味的烧法是做成酥肉汤，加冬季时令蔬菜冬寒菜或者豌豆尖一起煮，鲜得掉眉毛！

碗杂酥肉

更加高阶的做法是豌杂酥肉，这是农村坝坝宴的必备菜之一。干豌豆泡一晚上，然后煮至软烂，豌豆打底，码上炸好的酥肉，上锅蒸二十分钟，豌豆的香，豆汤的鲜，酥肉的肉香，这样的美味让人欲罢不能。

等到过完年，还有风吹肉、腊肉、腊肠等耐存放的美味，给寻常日子积蓄着期待。不管什么时候回到家，餐桌上永远都有你爱吃的，那是父母引以为傲的看家菜，是你尝遍世间美食，归来仍然想念的家的味道。