四川家家都有的泡菜,今天分享正宗泡菜制作 [复制链接]

选坛：

制作四川泡菜的第一步要选好合适的泡菜坛。四川泡菜的坛内壁要无釉的，谭外底部要无釉的。选用这样的坛才可以泡出一坛好的四川泡菜。因为泡菜在泡制时它是有生命的需要呼吸。其次泡菜坛必须要密封性好，不能漏气。

泡菜水的制作：

建议用纯净水或矿泉水，占坛子容积的1/2,（凉白开也可以，只是以后每次加菜泡的时候要特别注意不能沾生水）加入泡菜盐，花椒，红辣椒,生姜，蒜头，高度白酒，喜欢甜口可以适当放些冰糖，以上调料除花椒外其他的调料最好都用新鲜的，特别是蒜头，新鲜新蒜头最佳。盖上盖子,坛沿加水起到密封的作用。一般每三天开盖用竹快搅动一下菜，约15-25天泡菜水就制成了(如果能有母水老酸水直接倒入坛内制泡菜水就大大缩短了时间约需15天即成)

泡菜：

在外面见到过的任何一样泡菜都可以往自家的泡菜坛里泡(凤爪等晕菜类不可混进去泡，要单独取出泡菜水来泡)叶菜，萝卜1到3天可吃，蒜台此种类实心菜需一周时间可吃.

制作：

取适量泡的泡菜，改刀成丁。调入少许味精、白糖、红油少许，拌匀一道可口下饭的四川泡菜就制作好了。