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腌酸辣白菜把握几个要点腌出的酸菜不发黑不 [复制链接]

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腌酸菜酸菜酸菜鱼在60-70年代的时候,每到冬季中国的北方地区由于气候寒冷,人们就开始储存一些过冬的大白菜,一部分会用来腌制酸菜。腌好的酸菜可用来炒着吃,也可与肉炖着吃,或者包酸菜饺子,涮火锅,酸菜鱼等等都能让人胃口大开。腌酸菜并不难,掌握几个要点就可以了。

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食材:

白菜1棵,白开水适量,陶锅或玻璃锅具

做法:

1.头天晚上煮一锅开水并放凉,锅具一定要无油无水。

2.白菜去掉外层老叶,洗净控干,竖切四瓣。然后放到滚开的水中汆烫15秒,放凉控干水分后,放到事先准备好的锅具里面,在倒入头天晚上煮好的白开水,然后用石头压在白菜上面,最后用保鲜膜盖住锅子,再用盖子盖好。如果室温是20-25°C,2周以后就可以了,但如果温度太高就很容易坏掉,如果温度比较低,那发酵的时间就会长一些。

*几个关键点*

1.在头天晚上煮开水的时候,可以在水中放一些花椒和20-30克盐,这样可以起到杀菌的作用,腌出来的酸菜不容易坏。

2.白菜选嫩的

3.操作过程中必须无油,无菌,保持容器干净。

4.一定要放凉再腌

5.白菜必须全浸入水中,不能露出,连叶子也不能露出来!

6.一定要密封好,这个很关键!

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