在《诗经》和《齐民要术》这两部作品中都能找到泡菜的影子，到现在已经有多年了，虽然现在的泡菜分为中国泡菜和韩国泡菜两种，可要从食材、味道上来看泡菜的话，还是要说中国。尤其是中国的10大泡菜，但为什么四川能够排第一呢？说实在的，这10种泡菜分布在10个地方，虽然每一个地方的饮食和口味都不一样，但是并不耽误泡菜受欢迎的程度，这是为什么呢？
1、饮食文化
中国的泡菜距今已有千年，经过那么长时间的沉淀，泡菜制作的工艺已经非常的娴熟，味道也从最开始的咸变成了现在的辣、甜辣、咸辣等等多种口味。而四川的泡菜能够拔得头筹跟口味关系也比较大，因为四川人比较爱吃辣，在制作泡菜的时候，辣椒也被当成了一种必要的调味料，所以四川的泡菜在味道上是更胜一筹，这也是它能够拔得头筹的重要原因之一。
其实除了四川以外，别的地方也有泡菜，虽然不是很出名，但也是非常受当地人的喜欢，像东北的酸菜，每到冬天的时候，家家户户都会将地里面的白菜收上来，做成一大缸的酸菜，等到冬天没有新鲜蔬菜的时候去吃。味道也是非常不错的，而且据东北人介绍，他们的酸菜是家家户户都会做的，做法虽然有点粗糙，但是方式确实从老一辈传下来的，所以味道还是不错的。
2、泡菜中的灵魂调料
说到做泡菜，很多人会觉得简单，但想要做的好吃，却不是很容易的，最原始的泡菜做法就是用盐去腌制，这样做只能延长储存时间，并不能让泡菜变得好吃。随着泡菜文化的传承，现在做泡菜的调料越来越多，味道也变的多样化，但是要说到泡菜中的灵魂调料还要属辣椒，喜欢吃泡菜的人会发现一个问题，不管是用什么食材去做的泡菜里面都有辣椒的存在。
很多人看到泡菜里面的辣椒会有一个比较错误的观点，就是觉得辣椒红彤彤的放在泡菜里面比较好看，其实除了这些以外，辣椒还有别的作用，首先它的营养成分是比较全的，再有就是辣椒素具有杀菌和除菌的作用，除了这些，辣椒还有一个特别重要的作用，就是它能够促进人的食欲，让人胃口打开。
这一点在川菜上体现的比较完全，因为只要是口味重的人都没有办法去拒绝川菜的美味，而想要做好一道川菜，它必不可少的一个调味料就是辣椒，而且在四川这个地方，辣椒的种类非常的多，每一种辣椒的用处也是不一样的，而且在四川这个地方做泡菜要用的辣椒也非常的有讲究。看到辣椒在泡菜当中的重要位置，就应该明白四川的泡菜为什么能够排第一了吧。
3、泡菜的食材
先来说一下四川的泡菜，它堪称泡菜当中的“鼻祖”，而且四川泡菜的种类非常的多，它能够做到有什么菜就泡什么菜，而且在四川有这样的一句话就是“万物皆可泡”，听到这句话是不是有一点熟悉，因为东北的烧烤也有一句万物皆可烤，由此可见，在四川只要是想做泡菜，那什么样的食材都是可以的，但是在做这些泡菜当中，辣椒是必不可少的。
再有就是东北的酸菜，它选用的是大白菜，做法非常的接地气，几乎家家户户都会做，但是每一个人做出来的酸菜味道都不一样，而且在东北酸菜的做法也有很多，有一些人会拿它来炖粉条炖肉，也有一些人用酸菜做馅，做酸菜馅的饺子和包子，味道也是非常不错的。
其实，说到东北的酸菜就不得不提一下朝鲜族的泡菜，因为它们的食材都是一样的，主要就是大白菜，只不过因为这两种泡菜的做法不一样，所以他们的口味也不相同，东北的酸菜主要以酸为主，它在做的时候主要是要发酵好。而这个朝鲜族的泡菜，它是辣口的，在做的时候也非常的复杂，除了要切块、水洗、脱水等工序以外，还需要经过抹料、发酵等等，但经过这些工序做出来的辣白菜，它的色泽非常的诱人，味道也非常的好，不仅在当地受欢迎，就是在别的城市也非常的受欢迎。
除了上面说的三种泡菜以外，在中国还有7个地区的泡菜也是非常受欢迎的，但这些泡菜他们的主食材大多都是白菜，主要是因为白菜比较好生长，而且它的产量很高，做成泡菜之后也比较容易储存，但大多数的泡菜都以微辣或者辣口为主。其实总的来说每一个地方的泡菜都有它自己的特色在里面，但它的调料里面一定都会有辣椒的身影，也是因为这个调料的原因，奠定了四川泡菜的位置。
