说到泡菜，相信大家都不陌生。它可是咱们生活当中常见的一种下饭配菜，甚至还可以当做零食食用，虽然大部分泡菜都是凉拌的，但不管是炎热的夏天还是寒冷的冬季，很多人都离不开泡菜这道美食，在自己胃口不好的时候吃点酸爽的泡菜，真的是超级开胃。
虽然外面有很多店子卖泡菜，但不少人看着泡菜的制作方法非常的简单，就想着自己在家做，可做出来的味道和口感，总是比不上店子里面卖的，甚至有时候泡菜还可能出现变质长毛的情况，这其中到底是什么原因呢？今天小编就给大家分享下，卖了40年泡菜大妈：腌“泡菜”的3个诀窍，不懂你的泡菜白腌了。
1、泡菜容器的选择
很多人只将注意力放在了泡菜水的制作上面，其实装泡菜的坛子也是非常重要的，千万不要过于马虎，因为坛子的密封性好，这样才能够让泡菜在腌制的过程中不出现长毛的情况。并且坛子最好是保持在干净无水无油的状态下，这样泡菜水才不会出现生花的现象。
2、泡菜水的调制
相信很多人都知道泡菜是用水腌制出来的，但这里所加入的水可是有讲究的，并不是什么水都可以加入到坛子里面。一定要是经过加热后的凉开水，因为凉开水里面的细菌和杂质是最少的，并不会因为清水里面的细菌影响到泡菜的泡制。
3、泡菜腌制的温度
一般在夏天的时候，腌制泡菜都要选择放在阴凉通风的地方，因为要是温度太高会将食材腐坏，所以寒冷的秋冬季节，正是腌制泡菜的好时节。如果是第一次腌制泡菜的话，最好是选择这个时节制作。
以上就是卖了30年泡菜大妈所分享出来的经验，腌泡菜的3个诀窍，如果这3点你都不懂的话，那么你的泡菜真的是白腌了。如果很多人都是第一次腌制泡菜的话，就不要想得太过于复杂，只需要简单注意，以上3点即可。希望以上内容能够帮助到大家，要是觉得有用的话，麻烦点赞，分享给身边的朋友，让他们腌制给你吃。谢谢大家的支持！
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