作者：宝宝知道提莫丫
蔬菜与容器：（蔬菜可以任意选择自己喜欢的）
包菜g(高丽菜)白萝卜1个、豇豆g、红指天椒十几只、也可放红萝卜1个、
5L玻璃瓶一个（或陶瓷坛子）
处理方法：包菜用刀剖开切小块白红萝卜切适量块状与豇豆红指天椒一起晾晒2小时备用
泡菜水配料：花椒2g八角2个桂皮手指甲大小2片老姜四五片
剥皮大蒜七八粒开水0毫升盐45g
做法：
1玻璃瓶用开水煮2-3分钟倒扣沥干水份备用；
2烧0左右毫升开水，水滚后放入八角桂皮与花椒粒+盐，稍微搅拌放置完全凉透；
3将完全凉透的泡菜水倒入玻璃瓶，放入大蒜与姜片；
4依次放入菜，块头大的放底层，萝卜包菜红指天椒豇豆，让所有菜都被泡菜水盖住，
稍微用干净无油无水的勺子压一下。
5倒入30毫升35度以上的粮食酒，密封罐子。夏天一般5-7天即可自然发酵好成为一缸泡菜。
好好养着，泡多几次蔬菜后，泡菜水就成了老泡菜水，越陈越香。
平时凉拌，取一点自己家老泡菜水拌一拌，那种香味是白醋无法比的。
叮嘱：
1泡辣椒尽量不要去柄这样不容易烂）
2没有玻璃瓶泡菜坛子也行，需要定期汇入水保持坛言水干净
3第一次做一定要放高度数的白酒，不容易起白菌。
4天气热，发酵好的泡菜可以放入冰箱冷藏，以免变质。
5持续泡新的菜，每一次都要加一点盐哦。
转自网络
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