中国最好的白癜风医院 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/baidianfengjiankang/m/4747.html说到酸菜，相信家家户户都有尝过，而且酸菜主要分布在东北，四川，贵州，云南等等，同地区的酸菜，他们的口味是不尽相同的。
酸菜在腌制过程当中它有很多道工序要完成，首先要挑选食材，然后把外面比较干的叶子进行能够食用尽量选择一些，比较嫩叶子进行清洗晾干，后再进行制作，发酵一个星期之后再使用。
正常的方法主要就是把大把的盐撒在白菜上，让它整整齐齐摆放好，再压紧一个月，捞出之后晒干和久放，不坏也称冬菜。
腌干菜就不如腌咸菜好吃，在清朝时期人们腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的方式之一。
酸菜是中国人喜爱的食物，之一，每到秋冬季节，白菜青菜萝卜也是大量上市季节，也是收获的时节，所以很多人都会选择在这个时节腌制酸菜。
酸菜的营养价值
酸菜的营养价值主要取决于它的腌制原材料，多人在腌制的时候都是以绿色蔬菜为原材料，那么它里面就含有大量的膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸以及一些矿物质。
如果随着时间推移，它里面的钙质磷在酸菜当中，就会逐渐的被中和掉，失去了补益的功效。
润肠通便
酸菜的原材料是蔬菜，都含有较多的膳食纤维，在食用之后能起到很好的润肠通便功效，适合便秘人群食用。
开胃健食
酸菜中含有大量的有机酸，大部分是乳酸，具有较强的刺激作用，食用可起到开胃健食，促进消化的功效。
促进中枢神经发育
酸菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响
什么是亚硝酸盐？
硝酸盐属于无机化合物，类似于食盐的外观，它的味道比较发苦或微咸涩，常见于腌制的肉制品，泡菜以及变质的蔬菜当中。
硝酸盐它主要就是以亚硝酸钠或亚硝酸钾的形式存在在日常生活当中的蔬菜，如果长时间保存就会产生亚硝酸盐，像常见的白菜，菠菜，韭菜，萝卜等等，切食物经过腌制之后就会产生亚硝酸盐。
硝酸盐在日常生活当中是是非常常见的，如果长时间摄入或一次性摄入过多，也会同时损害人体的神经系统，胃肠道造成一定的伤害，同时会降低血压下降，心率失常等危害，所以日常生活当中一定要避免使用一些腐烂变质或腌制葡萄的蔬菜。
长期吃酸菜，对健康是好是坏？它有没有致癌性？实验为你揭开真相
菜当中含有一定要的亚硝酸盐，而且会有一定的致癌功效，也受到人们的争论，一很多人对酸菜望而却步，东北酸菜当中的亚硝酸盐含量究竟是多少呢？一起来看看吧。
在牡丹方师范学院对酸菜进行了实地的抽样检查，而且他们的实验人员还分别在市场上购买了两种酸菜以及两款自制的酸菜，后进行超声提取法对样品进行处理，然后将它分布在不同溶液当中进行观察。
通过分析后发现，家庭腌制酸菜内的亚硝酸盐含量最高值为2.μg/ml、最低值为1.μg/ml，而市面所售的酸菜最高值为.μg/ml、最低值为1.μg/ml。这些酸菜内检测出的亚硝酸盐含量值均小于国家限定的安全指标（4μg/ml）。
辽宁省疾控中心在年进行酸菜抽查，研究人员也分别在超市，农贸市场，早市以及百姓家当中共选取了份酸菜样品，样品也有散装也有密封的。
而且在检查过程当中所有的样品内含有的亚硝酸盐均符合国家的标准范围之内，甚至从大型酸菜内购买的9种酸菜样本也有5个完全没有检查出甲硝酸盐。
四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功表示，亚硝酸盐是个在自然界内广泛存在的物质，大部分的蔬菜内也含有亚硝酸盐，只是含量高低的区别。
酸菜在发酵过程当中，它会在硝酸盐还没圆的作用之下，酸菜当中的硝酸盐就会逐渐转化为亚硝酸盐，而且含量是极大的。
酸菜发酵过程的不断延长，亚硝酸盐就会慢慢的被降解掉酸菜，发酵结束之后，亚硝酸盐含量也会逐渐降到最低，甚至是完全消失。
日常生活当中适当的吃酸菜并不会给身体带来极大的风险，更别提致癌了，但是大家也不要长期的使用，否则会导致自身营养摄入不足，建议大家在日常生活当中一定要合理膳食，多种营养互相搭配才有利于身体健康。
谨记这4点，放心吃酸菜
食用腌制成熟得酸菜
酸菜当作亚硝酸盐，它会随着腌制的时间逐渐的先升后降，呈现一个曲线的变化，而且如果食用发酵时间较短的酸菜，也会导致自身产生亚硝酸盐中毒。
伴随着皮肤，嘴唇发紫，头晕头痛，甚至恶心心悸的情况，大家一定要吃腌制成熟的酸菜才会不出现这样的情况。
食用酸菜不要过量
按照世界卫生组织和联合国粮农组织规定，亚硝酸盐得日允许食用量值为0.1毫克/公斤，以一个60公斤重人为例，每天食用成熟酸菜0.5公斤以内，摄入亚硝酸盐就不会超过安全范围。
在酸菜在腌制过程当中，可能也会产生一定的草酸，这种物质进入人体之后，他会和发生一定的化学反应形成草酸钙，在人体当中逐渐沉积形成结石。
长时间食用酸菜也会导致泌尿系统出现结石，所以大家在食用酸菜的时候一定要注意摄入量，不要吃太多或经常吃。
食用酸菜学会健康搭配
酸菜当中所含的亚硝酸盐在胃部这种酸性环境当中，它会与含氮物质，像肉类，蛋白质，豆类等等，形成致癌物质亚硝胺。
而自身的维生素C和E就能够阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺等有利物质，所以大家在吃酸菜的时候可以多吃一些富含维生素C1的蔬菜和水果，比如青椒，柚子，花菜，橘子等等。
变质酸菜切勿食用
酸菜钱大家一定要判断酸菜是否有变质的情况，如果酸菜色泽暗淡，没有香气组织软化，吃起来太酸或太咸，或者是咸而不酸，或者是咸而带苦，都代表着酸菜已经被霉菌感染而发生变质了，不要再继续使用了。
酸菜在腌制过程当中虽然会产生亚硝酸盐，但是会随着时间的延长就会逐渐的消失，大家只要正确选择正确食用，就不会给身体带来任何的伤害。
