泡菜酸爽开胃，是一道非常受欢迎的开胃小菜，在很多的农村地区也有自己在家里腌制泡菜的习惯，好吃又美味，而且自己制作出来的也会更加的卫生。但是很多人在腌制泡菜的时候都很容易在味道上出现岔子，所以吃的时候总是感觉没有别人家的泡菜味道正宗，口感也没有那么的酸脆。那么我们要怎样才能腌制出美味的泡菜来呢？只需要牢记这“3点”就可以了，下面就跟随小编一起来看看吧！
我们将坛子消毒后晾干，然后将泡菜的食材准备好，进锅中用开水清洗干净，不能有油污，等水煮沸以后，我们将食材洗净后晾干水分，切成自己想要的样子，等开水冷却以后，我们将冷开水倒入到坛子中，然后加入少许的盐和白酒，然后将晾干水分的食材倒入坛子中，坛子水需要浸没住食材，然后我们盖上坛盖，灌注冷水放到阴凉的地方养护就可以了。
如果大家是按照上面的方法制成的，做出来的泡菜口感还是不佳的话，那就有可能是以下3个方面出了问题。
1、泡菜坛的选择
泡菜坛的材质可以是泥土烧制的，也可以是玻璃的，对味道影响并不大，但关键在于不能漏气。如果坛子漏气，一是会使泡菜不够脆爽，二是会使泡菜味道变怪，容易有霉味。具体的检验方法是准备一张纸，点燃扔进坛子里；然后迅速的盖好盖子，并在盖子边缘处倒上水，如果水被吸进去了，证明坛子没有问题，如果水没被吸进去，则是漏气的坛子。
2、多余水分要晾干
想必在前面的操作步骤中大家已经注意到了，在多个环节中都有晾干水分的要求。这是因为在前期准备过程中产生的水分，和后期泡制过程中用到的水，在盐分、内含物等方面都有很大的不同。混在一起的话会直接导致食材失水，进而使容器中出现大量溢水。最后影响泡菜的口感、味道，甚至是引起变质、腐坏。所以说，别看需要晾干的“表面水分”并不多，但它却能成为让一坛泡菜前功尽弃的“杀手”。
3、泡菜需要勤照料
这里所说的照料具体指两个方面，一是坛子的内部，至少需要每周翻搅一次，目的是使内部的微生物群分布均匀，防止泡菜腐坏、变味儿；（注意：需用无油无水的干净筷子）；二是坛子外部，坛盖密封处所用的凉开水，需要每隔两天更换一次，并且要保证水量始终充足，这既是为了加强密封性，也是为了防止外部滋生细菌被带入坛中。
如果以上这些都做到了的话，那么小编相信，你做的就是脆爽开胃，味道正宗的“别人家的泡菜”了。好了，今天的文章就分享到这里了，感谢您的阅读，如果想了解更多的美食技巧和知识，欢迎
