平时到饭店吃饭，一定会点的一道菜，就是手撕包菜，这道菜几乎是每个饭店都必备的一道经典招牌。包菜是很多人都很喜欢吃的一种蔬菜，平时可以直接做成沙拉生吃，也可以用油炒熟，不管怎么吃，都很美味，营养也很丰富。泡菜最经典的做法莫过于手撕包菜，但是很多人都不会做，即使做出来味道也和饭店的差距，搞不懂为什么饭店的吃包菜，味道就那么好呢。不是饭店的饭菜高档，同样的包菜也是饭店，做法多了一步，下锅前多加了一点“它”，手撕包菜才特别好吃。“手撕包菜”下锅前加一点“它”，也能做得比饭店的好吃，甜脆又下饭。
包菜只要做好了，比肉还好吃，而且营养丰富，吃了不发胖。平时大家自己在家做手撕包菜，可能都会遇到一个问题，那就是泡菜下锅，很快就变得软塌塌的，水分流失了，吃起来不脆，味道不甜。但是大家也很疑惑，为什么饭店的手撕包菜那么好吃呢？其实材料做法都是一样的，只是饭店再吵，包菜是下锅前多加了一点糖，这样做出来的包菜才不会变软，水分也很足，吃起来口感又甜又脆，特别下饭。
手撕包菜时，选择包菜也比较重要，尽量买新鲜的包菜，捏起来是比较硬的，而且比较重，有充足的水分。一把手摸上去感觉有些变软的包菜，就别买了，这样的包菜多半是采摘过久，不太新鲜了的。包菜和甘蓝很像，但是，却是两种蔬菜，买的时候可以从外形分辨出来。包菜比较扁，而甘蓝比较圆，虽然看起来很像，但做出来的的菜，却存在一点点的口味差别。
做手撕包菜的时候，要将包菜的硬梗去掉，剩下的菜叶直接撕成片状，剩下的包菜硬梗也别扔掉，将它用醋腌一腌，就可以做成一道开胃小菜，美味又营养，一点不浪费。要做手撕包菜，一定要用大火，起锅烧油，包菜下锅之前，先放上一白糖，然后再将包菜下锅。炒的过程一定要用大火急炒，这样能使包菜迅速变熟，并且不流失太多的水分，保证了包菜又甜又脆的口感。泡菜炒熟，白糖也融化了，能够防止水分过多流失包菜变软。
手撕包菜几乎是每个人去饭店都会点经典菜，平时自己在家做，包菜下锅前，先加上一点白糖，这样做出来的手撕包菜，也能像饭店一样好吃。“手撕包菜”下锅前加一点“它”，也能做得比饭店的好吃，甜脆又下饭。
