夏天来了，很多人感觉食欲不好，吃什么都没胃口。这种天气油脂过多的汤就很不不受欢迎了。我家两位汤司令，可是无汤不饭的哦。今天就炖了这么一大锅汤，幺妹一上桌就先喝两碗，大呼过瘾，不油不腻，美味鲜香。其实我这锅汤做起来可简单了。只加了一味食材，什么调味料都没加，却鲜到极点。
这锅汤就是“酸菜鲫鱼汤”。鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。鲫鱼肉嫩味鲜，尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用。非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
另一味就是酸菜了。四川人家家户户都少不了几个泡菜坛，每年冬季大叶青菜成熟时候，买上几棵回家，清洗干净，放阳光里晾干水份，放入泡菜坛里，来年就有了制作各种酸菜鱼，酸菜鸭子汤的原料。其实这些原料市场上也买得到，只是自己做的吃起来更安全放心。这道鱼汤就只放几片泡酸菜，什么都不用放了，鲜美之极。你也试试吧。
材料：
鲫鱼4条，泡酸菜3片，泡姜一个，大蒜一个，猪油适量。
制作方法：
1.材料准备。
2.将鲫鱼清洗干净。
3.将泡酸菜切成段。
4.取来砂锅装入一锅清水，烧开。
5.烧水的同时，将少许猪油放入炒锅里面，烧热至融化。将鲫鱼放入锅里煸炒一下，爆干水份，同时放入大蒜片，炒香。
6.将爆炒过的鲫鱼捞起放入砂锅里面。放入适量料酒，大蒜片，大火烧开，转中火熬制。
7.熬制两小时，关火，起锅。
鱼肉细嫩，汤白味鲜，营养丰富
鲫鱼汤不腥技巧
1.最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。
2.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语千滚豆腐万滚鱼，鱼才能鲜。
3.这道鱼汤里的酸菜有盐味，汤好了什么调味料都不用再放也很鲜。
