北京治疗最好白癜风十佳医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/在我国传承几千年的饮食文化中，发酵食品不可缺少，自古以来我们制作发酵食品的技术越来越成熟，能够制作出越来越精美的食物。
在生活中很多食物都会经过发酵，比如酸奶，泡菜，发酵酒等。在日常生活中很多人特别容易发炎，常吃发酵食品，或许能抑制体内炎症的发生，这样的说法有科学依据吗？
首先我们了解一下：炎症产生的原因
第一点，生物性的原因，比较常见的病原体是细菌、病毒、真菌、螺旋体、寄生虫等，生物病原体引起的疾病炎症又称为感染；
第二点，物理性的原因，比较常见的是高热、寒冷、放射线以及阳光晒伤，还有机械损伤等；
第三点，化学性的原因，比较常见的是芥子气、尿素以及农药，这些都可以；
第四点，坏死组织，人体每天都有一定的组织出现坏死。如果大量的出现坏死组织会导致炎症，比如组织出现严重的缺血、缺氧等；
第五点，免疫因素。如果人体受到高热、寒冷、机体受到损伤等原因，导致自身免疫力下降，会使人的机体发生炎症的情况。免疫因素多见于过敏性鼻炎、荨麻疹、肾小球肾炎等。
发酵食品，是炎症的“抑制剂”吗？
据媒体报道，斯坦福大学医学院一项新研究表明：酸奶、泡菜、酸菜以及酸乳菌等发酵食品，可以增加肠道细菌的多样性，进而帮助降低体内炎症。
研究人员通过比较富含发酵食品的饮食以及含有大量纤维的饮食效果，结果发现发酵饮料和液体产品都是如此。
科学家发现健康的肠道微生跟很多方面有着一定联系，比如降低炎症对心理健康的保护作用、降低罹患某些自身免疫疾病的几率，以及增强对高血压等疾病的抵抗力。
研究人员通过6名健康成年实验者，通过10周内吃高纤维或者高发酵食品的饮食，发现发酵食品在肠道细菌多样性方面获益最大。
人体肠道中寄生的细菌超过多种。这些微生物帮助分解肠道里的食物，抵御疾病和促进免疫系统健康。
因此，保持肠道细菌平衡对健康非常重要。如果吃太多过度加工和难以消化的食物，体内的发酵过程就会导致胀气，腹泻，消化不良，甚至还会引起癌症等其他疾病。但提供给身体容易消化的发酵食品可以帮助肠道存在的微生物更有效工作。
发酵不仅仅是为了制配食品，有些情况下还可以增加营养价值。例如，发酵蔬菜包含大量维生素C，而发酵奶制品含有大量维生素B。这些维生素的生物利用度也可以通过发酵得到加强。“益生菌”就是一种在发酵过程中形成的好细菌。
内科主任：6种食物，尽量多吃
1、谷物类发酵食品：比较常见的有馒头、面包、三明治等，此类食物发酵后，所含有的淀粉、糖分会分解成容易消化的物质，可以提升饱腹感，促进消化，从而有助于减肥；
2、乳制发酵食品：最具代表的就是酸奶，含有的乳酸菌具有较高的营养价值，有助于有益菌的正常繁殖，帮助调整肠道细菌的生态环境，从而缓解因体内毒素过多或便秘引起的肥胖，帮助减少腹部脂肪；
、水果类发酵食品：例如水果醋，含有的有机酸、活性酵素、氨基酸等成分较为丰富，有助于细胞的新陈代谢，帮助分解脂肪与蛋白质，辅助减肥；
4、豆类发酵食品：例如豆腐乳、豆豉、腐乳等，此类食物主要由豆制品发酵制作而成，其中大量的有益菌可以帮助调节肠道菌群，促进消化，从而有利于减肥。但是此类食品含有较多的盐分，不建议过多食用，以免对身体健康产生不利。
5、蔬菜发酵品：泡菜通过14天到16天腌制发酵产生大量微生物活性因子，短时间内促进胃肠道蠕动活力，达到提高味蕾食欲，满足口福之欲的效果，但要注意摄入量，毕竟人体一天所承受的亚硝酸盐成分应控制在0.8毫克左右，超标会出现疾病风险。
6、葡萄酒：是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。
延伸——发酵类食物会产生黄曲霉毒素吗？
“若是正规厂家按照规范操作生产的发酵食品，消费者可放心食用，没必要担心。”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩解释，制作这些发酵食品的确需要霉菌帮忙，但此“霉”非彼“霉”。
霉菌的种类有很多种，并非所有霉菌都对人体有害，有些霉菌不但对人体无害，而且还能治病，如青霉菌、链霉菌等。
生产黄豆酱、腐乳时常用的霉菌，有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉、毛霉菌、根霉菌、红曲菌等，这些霉菌都是由人工挑选，并被证明无毒的菌种，完全可以食用，对人的身体无害。
霉菌还能分泌各种酶类，包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、植物组织分解酶等，其中蛋白酶和肽酶能把原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸。
不过，王浩提醒，这类食品不宜存放过久，一旦保存不当，出现发霉变质就可能会产生致癌霉菌——黄曲霉菌。
