北京专业权威白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/泡菜是劳动人民人民在古代社会用来保存蔬菜的一种方法，泡菜的历史非常悠久，并且中外都有泡菜，比如德国，俄罗斯有吃酸黄瓜的习惯，韩国的泡菜被誉为国菜，其实也是从我国传入的。据说韩国人顿顿饭都离不了泡菜。
现在说起泡菜，很多人都不会腌制了，由于住房结构的改变，居住到高楼上，腌菜也变得非常的不方便，而且加之现在冬季也有反季节蔬菜，所以泡菜并不是生活中的必须，偶尔到超市去买一些泡菜也是作为改善口味的一种方式。
其实泡菜的好处是非常多的，第一是耐储存，第二是泡菜里面还有大量的益生菌，现在我们可以喝酸奶补充益生菌，但是在远古时期，人的益生菌来源还就是吃这些发酵的菜，益生菌能够改善我们肠道的环境，使肠道变得非常的健康，而且蔬菜的纤维素也能够清理肠道的毒素和垃圾，酸菜可谓是人体肠胃道的清道夫了。
说起酸菜，现在的人会说酸菜里面含有大量的亚硝酸盐，很多专家都说这是致癌物质，其实素菜是在腌制的，第3天开始亚硝酸盐的含量开始上升，到20天左右达到高峰，一个月后会降解，而且亚硝酸盐遇到高温也会降解，所以腌制一个月后的泡菜，吃到人体内的亚硝酸盐微乎其微，
而且泡菜那种丰富的口感，让人食之难忘，看到有网友说可以用玻璃瓶腌制酸菜两种方法我都试了一下，都非常的成功。
第1种方法是用淘米水，加两勺盐，一勺糖，然后放入洗净的豆角，差不多15度左右的气温一个星期，酸豆角就制作成功了。那种酸味就像酸菜鱼中的酸菜的味道，非常的正。
第2种方法是用清水就是自来水，也是加两勺盐，一勺糖放入洗净的豆角，压上石头，差不多也是10来天，因为最近温度比较低，也就是10度左右，看着豆角由青变黄，打开瓶盖有嗖嗖的气往上冒，闻到味道越来越酸，这种酸气还带着一股香味。这种方法也是非常的成功。可以在瓶子里加1~2片维生素，维生素c能够有效抑制亚硝酸盐。这样子做出来的酸菜也比较健康。
我不太爱喝酸奶，但是用酸豆角炒菜下面条，炒饭，特别的开胃，秋冬季节人适宜吃一些酸的，有收敛肝气的作用。
