原创王国旭同济营养
看过韩剧的小伙伴一定对泡菜都不陌生吧，泡菜五花肉，韩式泡菜炒饭，泡菜豆腐汤等等，每次看到剧里人物吃泡菜饭就口水四溢，也想大吃两口过把泡菜瘾。
泡菜
话又说回来，大家也都知道，泡菜吃多了对人体健康有损害，有致癌的风险，所以之前也有一种戏谑的说法：狗血剧情男主去世是因为吃泡菜吃多了。当然了，这种说法肯定是不严谨的，但是站在营养的角度上说，泡菜这种腌制品摄入过多确实有危害。
因为腌制品食物中一般都含有亚硝酸盐，当然如果购买和食用正规渠道生产的泡菜，无需过多担心。不过由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致钠盐含量超标，导致肾脏负担加重，发生高血压的风险增高，高浓度的盐分还会损伤胃肠道粘膜。故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高，另外还可能会加速皮肤老化，因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，所以也会降低皮肤质量。因此多吃不利于健康。
泡菜
硬币有正反面，当然泡菜也不是一点都不能食用的，不谈剂量谈毒性都是耍流氓。少量食用泡菜对人体影响不大，泡菜随着发酵，其中的有害菌在因发酵产生的乳酸菌作用下得到抑制，而且随着发酵成熟产生酸味乳酸菌，不仅使泡菜更美味，还能抑制肠内其他菌，防止不正常的发酵。泡菜在全国范围内里皆有生产，具有原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便等优点，是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，吃泡菜可开胃健食。
韩国泡菜
韩国泡菜有多种不同的吃法，平时可以切成细丝直接吃，也可以用它包饭团，更可以用来做炒饭。除了这些吃法，韩国泡菜还可以炒着吃，更可以做成汤品以后供人们食用，不论哪种吃法都能让人们品味到韩国泡菜的诱人滋味。
中午吃米饭的时候配一两口泡菜不失为一种极好的下饭神器，但是，食品千千万，健康放第一，泡菜虽美味，切记不要贪吃哦~
原标题：《泡菜那些事》
