咸菜属于中国式饮食，是深受各家庭喜爱的腌制类食物，蔬菜放置大量食盐，美味十足，可延长保质期，制作原料丰富，各种蔬菜、辣酱，吃起来方便快捷，是我国比较特色的饮食习惯之一。
孙阿姨儿子大学毕业后留在上海，离乡漂泊的他，非常想念家乡饭菜，可母子二人两三年见不了一面。
几天前，孙阿姨儿子请了小长假回家看父母，如此突如其来的惊喜，孙阿姨十分欣喜。但桌子上一小碗咸菜引起儿子热泪盈眶。
“妈，你能不能好好做点饭，咸菜压根不能吃！不能为了省钱不要健康啊！”
“胡说八道，妈都吃了几十年了，啥事没有。”
“你那是不看新闻，这爱吃泡菜的韩国，胃癌发病是全球第一！”
“日子变好了，你忘本了！没钱的日子都是吃这个过来，我啥事没有！”
相信很多普通家庭，如孙阿姨一般，有着吃咸菜的习惯。而咸菜的最初出现是为了延长蔬菜保质期，吃饱饭都很困难的年代，咸菜是非常重要的生活基础。但随着现代人愈发注重养生，吃咸菜过多诱发疾病的说法也迭出不穷，可事实又是如何呢？
咸菜是“健康杀手”吗？世卫组织揭晓答案：腌制蔬菜是2B类致癌物
对于传统亚洲腌菜，世卫组织明确表示，归于2B类致癌物行列。主要原因是咸菜泡菜腌制过程中生成大量致癌物亚硝酸盐。外加蔬菜本身沉淀过程中，也会透过化合物肥料等等分析出硝酸盐。
一般情况下，硝酸盐无害，可随着各种精细制作，高温蒸煮酱泡，从而还原了生长菌环境，发展为亚硝酸盐。亚硝酸盐属于一级致癌物，进入人体后生成硝酸铵，不利身体健康。
虽然并没有充分致人死亡的证据，但在动物实验上，致癌性能令人恐慌。
咸菜究竟还能不能吃？
医院田教授表示，目前市面购买的咸菜亚硝酸盐含量并不高。因为腌制食品所包含的所有成分都会随着时间延长发生降低，前期咸菜亚硝酸盐含量达到顶峰，一个月后基本为0，因此大家放心吃，但要注重摄入量。
亚硝酸盐存在毒性，但也能抑制很多微生物细菌繁殖，作用不容小觑。除此外，他只有致癌风险却没有致癌性，小剂量摄入通过人体代谢并没有什么明确风险。
没有致癌性，代表咸菜属于安全？
大家需要警惕的并非是亚硝酸盐，而且在腌制过程中添加了大量食盐。
生活中所有吃的腌制食物，例如泡菜，酸菜，咸菜等等，都会添加大量食盐经过发酵贮藏，盐分慢慢渗透稀释，浓度高达37%。根据我国健康饮食指南表示，成人每天盐分摄入不得超过5克，咸菜明显超标，虽然美味可口，但无意之中摄入了大量盐分。
盐分进入体内，分离出钠离子，游离在血液中，增强血压，导致动脉粥样硬化，损害上皮细胞，对于肝肾代谢功能造成极大负担，甚至还会影响其他微量元素转化吸收，诱发慢性关节病。
同时，长期高盐饮食还会诱发胃癌，盐分子进入肠道使其局部渗透压增高，胃酸分泌，胃肠粘膜受损，反复之下出现破溃，穿孔出血。
与20年前相比，我国当下患高血压病例增长了41.7%，翻了几倍。之所以如此，是因为过去年代，国民以农牧业为主，运动量较大，饮食成分单一，进行劳作时，毒素随着尿液、汗液、呼吸系统排出。
外加那个年代的主食，主要是粗制食物、五谷杂粮，并没有现代饮食精细。粗粮所富含膳食纤维，各种微量元素能加快钠离子排出代谢，将稳定体内水钠平衡，呵护酸碱环境。
总的来说，吃咸菜可以，但要健康摄入，把握好量，若是顿顿都吃，完全是以透支健康为代价。
拓展延伸：健康饮食习惯有哪些？
1、吃饭有节制
传统医学有云，吃饭七分饱、健康活到老，说明吃太饱容易伤人，饮食必须做到有节制，避免过度热量摄入，一方面使得热量盈余出现肥胖，肥胖生百病，是很多疾病发作基础；另一方面损害肠胃肝脏等代谢系统，不利身体健康。
2、吃饭有规律
一日三餐是老祖宗流传了几千年的饮食规律，一天三顿饭不能随便吃，不得过早或过晚，养成定时定量定餐的好习惯。固定时间，细嚼慢咽，一餐延长至半小时，可以充分咀嚼食物，呵护身体健康。
3、粗细搭配
精细碳水是导致肥胖的主要原因，进入体内分解为糖分脂肪，无法代谢出去，则加速肥胖。生活中做好粗细搭配粗粮细粮按照5:5比例摄入，可有效预防三高疾病发作，养护心脑血管，抑制动脉粥样硬化。
4、荤素搭配
绿色食物与肉食合适搭配，可减少脂肪摄入，一日必须摄入超5种以上蔬菜，多吃当季绿色根茎类蔬菜，更有效补充膳食纤维维生素及其他微量元素，转化至身体各部位，养成均衡的膳食摄入习惯。
5、餐前喝水
现在上班族学生党很少缺乏运动锻炼，饮食方面也没有固定热量摄入，一不小心造成盈余。大家可以餐前喝毫升水，补充水分同时还能增强饱腹感，从而拉大热量缺口，加快消化代谢。
综合上述所言，咸菜并没有大家想象中那么万夫所指，没有致癌性，只有致癌风险，但少量摄入致癌风险能降至最低。对于咸菜会致癌的说法，大家必须要理性对待，少量摄入健康膳食，无论什么东西吃多了都会有损健康，当然还是要从自己身体情况评估，要想保健养生，适当搭配运动，加快代谢，促进血液循环，预防钠离子潴留。
你喜欢吃咸菜吗？欢迎在下方评论区留言讨论，感谢阅读。
#夏方养生指南#
