家乡的擂钵,擂出多少童年的美味 [复制链接]

01麻阳的擂钵

对于很多朋友来说“擂钵”可能并不熟悉。但对于从小在麻阳农村长大的孩子来说，他们记忆中的擂钵是特别的熟悉和亲切。擂钵伴随着我们的日常三餐，是制作农家美食必不可少的工具，也是麻阳地道美食的符号，更是我童年记忆中的味道。

其貌不扬又笨重的石擂钵，却实实在在地擂出家乡众多的美味。无论是新鲜的蔬菜或采摘的野菜，亦或是腌制过的菜，还是炒过油的熟食，只要你想擂，就能擂出不同的美味来。在麻阳，擂钵会随着季节擂不同的食材。春天，擂椿木芽（香椿）、蕨菜、野竹笋和韭菜等；夏天，擂折耳根（鱼腥草）、茄子、红薯叶；秋冬季节，擂芫荽（香菜）、蒜苗和泡菜等。而辣椒一年四季常常擂（有新鲜的，坛腌制的，干红的）。小时候并不知道外面的世界有很多美食，只知道用擂钵擂出的菜，不仅香辣而且美味，特别符合从小就嗜辣的我。每年过年回老家，我就嚷嚷着要吃擂钵菜。

来长沙这边上学工作，一直觉得长沙的辣椒似乎不怎么辣，特别是刚才家里来到这边，这种感觉特别强烈。以至于炒菜时，我特别喜欢放点家里带的油辣椒粉调调辣味。

02童年的擂钵菜

记得小时候，我和哥哥去姑姑家玩，母亲就叮嘱我们兄妹要带几个擂钵锤回来。我们兄妹和表哥表姐在河滩上玩耍，看到那种长长的，滑滑的鹅卵石就想起母亲的嘱托，就和哥哥每人选了最满意的两个带回家，还捡了好多小贝壳。有时和表哥表姐吵架，他们就骂我们是老山里的，是乡巴佬，当时觉得特别委屈，有种被人瞧不起的感觉。就气冲冲地跑回家，发誓以后再也不去姑姑家。可是过不了多久，就把这件事抛在脑后，又玩到一起了。

母亲看到我们带了两个回来，很是欣慰，仔细地瞧了瞧，最后还是选了哥哥的当备用，我的因为太短而不适合做擂钵锤，就被遗弃在角落里。为此我还大哭了一场，觉得妈妈偏心，喜欢儿子，就不喜欢我选的？现在想想，觉得好可笑。

小时候擂辣椒基本上是哥哥的“专利”，我只有蹲在一边看的份。后来哥哥他们没上完初中，就外出打工，父亲又因经常在外做工，平时的家里通常只有我和妈妈在家。擂辣椒的任务就移交到我的手上。别看辣椒看似简单，实际上也需要技术含量。一开始，母亲会用菜籽油将干红辣椒炒香炒脆炒呛人，再捞起放入大瓷碗中，我就蹲擂钵边，将炒好的辣椒放在擂钵腹中，再放入少量的食盐，然后一只手扶住擂钵边，莫让辣椒溢出来，另外一只手用力擂，这样能擂出的辣子又细又稠，比机器打出来的辣椒要美味的多。有时擂辣椒剥上几颗大蒜，放点酱油、醋和鸡精等调味品，一碗特制的油辣椒就完成了，别提有多香，平时拿来拌面拌饭能吃上两大碗。每次擂完辣椒后，我的手就辣乎乎又红烫红烫，能持续大半天，可能是因为天天接触辣子，也就习惯了。

擂钵除了擂辣椒外，在我的记忆中最深刻的就是擂椿木芽、擂香菜和擂折耳根。香椿和折耳根是大自然馈赠的美食，本身自带一股只属于自己的香气，和油辣椒一起擂过后，与香辣味相互融合，特别辣又特别好吃。我们那里的香菜可不像城市的超市里那种又高又大的香菜，大概就只有20厘米左右，茎叶很细，透着浓郁的香，和油辣椒相拌是完美搭档，最能刺激舌尖上的味蕾。

现在夜已深，家乡的这些擂钵菜却让我难以入眠。在家乡经历过的事，享受过的味道，一遍又一遍地浮现在我的脑海里。母亲就像家乡的擂钵，一辈子朴实无华，实实在在，只愿把最美的“味道”留给自己最爱的人。

香椿吃法有众多，苗乡味道最独特「油辣子擂香椿，你敢挑战吗？」浓情三月三，地菜煮鸡蛋，加点红枣枸杞健康又美味故乡的山水，是游子忘不了的故乡情酸甜香辣又脆爽的湘西泡菜，你的味蕾邂逅过吗？年后第一次出门，大地居然换上了绿装，一片生机盎然的样子

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