淘宝推广运营求职招聘微信群 http://www.gpitp.gd.cn/new/20211107/96043.html四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
在四川，基本上家家户户都有做泡菜的习惯。记得去年夏天的时候，第1次去四川的朋友家玩儿，正巧她妈妈在家制作泡菜，他妈妈做出来的泡菜味道吃起来十分的赞，在四川基本上都是家里的老人在做泡菜，很少有年轻人在制作。家里的老人做好泡菜以后都会分开给自己的子女去吃，导致现在这个做泡菜的手艺基本上都快要失传了，因为我本人比较喜欢吃泡菜，所以就耐心地请教她妈妈，教我制作四川泡菜，我已经在家做过好几次泡菜了，味道很不错，今天就给大家分享一下我制作四川泡菜的制作方法。
首先在做四川泡菜的时候，泡菜坛子一定要选好，如果坛子没有选好，很影响泡菜的口感。那么做泡菜需要哪些材料呢？我们需要准备糖纸，泡菜盐，胡萝卜，白萝卜，青椒，红椒，青菜，大蒜等等。还有要准备泡菜坛子里面需要的香料，花椒，干辣椒，八角茴香，麻糖，白酒，以上就是做泡菜所需要的所有的材料。
接下来我们首先把泡菜坛子清洗干净。然后准备10瓶纯净水，用纯净水来做泡菜坛子的水。把纯净水直接倒到泡坛子里面，然后放入一包泡菜盐。以及上面准备的所有的调料。把所有的调料倒入泡菜坛子以后盖上泡菜坛子的盖儿，这个时候我们就开始清洗做泡菜要用到的蔬菜，我们将白菜，卷心菜，青椒清洗干净之后控水一个小时，然后就可以直接把菜放入到泡菜坛子里面。然后将泡菜坛子的口加盖，并且加水密封大概34天左右的时间，泡菜就做好了。在以后每次要加入新菜的时候都需要相应的加一勺盐进去来保持泡菜的咸度，并且使泡菜不容易变质在这里，我们还需要注意的一点是在制作泡菜的过程当中，泡菜坛子内会出现一些气泡或者是白色的浮沫，这些都是属于正常现象，可以再打开泡菜盖子的时候，用干净的筷子搅拌一下。就可以了，要时刻注意，不要让泡菜坛，严缺水，并且要将泡菜坛子放在阴凉处。
做泡菜时需要注意的事项
1.泡菜椒可以泡在坛子里面，慢慢享用，泡的越久会越香。
2.泡菜坛子以及捞泡菜时要用到的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，遇到泡菜生花时，应该用干净的器具将泡菜捞出来，然后加入适量的泡菜，盐和白酒，将泡菜坛子转至阴凉的地方，每天可以敞开盖10分钟，2~3天的样子就可以改善，如果发现泡菜软烂发臭了，那就说明泡菜已经变质了，就必须要倒掉，不能再食用。
3.如果做出来的泡菜味道太酸了，可以稍微加点盐，如果泡菜太咸了，可以稍微加点糖，如果做出来的泡菜不脆，可以加点白酒。
4.做泡菜的时候，泡菜椒不能和姜泡在一起，不然辣椒会变软，变成空心。
5.做泡菜的时候一定要选择泡菜盐，泡菜盐就是那种不含碘的盐，这样更有利于发酵，如果买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐来代替。
6.泡菜水也可以用来泡凤爪，猪蹄，猪耳朵，猪尾巴等等，但是要注意一定不要把荤菜放入准备长期泡制泡菜的水中荤菜应该单独的泡制。
小编温馨提醒，其实制作泡菜的方法是非常简单的，简单的就是直接加盐水加菜，加香料就可以完成，还有一个方面就是每家做泡菜的坛子可能有所不一样。香料的种类和比例可能也有所不同，但是这些都没有关系。只要大家按照，嗯最基本的这些步骤来操作只要掌握了大的方向，我相信每个人都能做出这道川味浓郁而又爽口的泡菜来。
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