这种菜在农村，农民从来都不敢多种，因为太高产了，有时不小心洒了两粒种子在角落，就能长出一片“小树林”，吃都吃不完。而且不挑生长环境，墙头，篱笆边只要它能有“爬”的地方就行，这种菜就是紫扁豆。
其实紫扁豆有很多种名字，广东人叫它“眉豆”，湖北人叫它“娥眉豆”，小时候老人常说它长得像嫦娥的眉毛，所以有了这个名字，可见人们取名还是十分风雅的，比它真正的学名“扁豆”要好听多了。
除此之外，它还有“饭豇豆”、“米豆”、“白豆”等叫法，这种菜自古至今都很受南方朋友的喜爱，能做菜也能当做主食。
扁豆是蝶形花科的一种植物，它开花就像小小的蝴蝶兰，非常漂亮，特别是墙上开满了花之后，绿叶配红花，是农村一道风景。扁豆果实从9月开始成熟，能一直吃到初冬季节，是豆角类植物中结果期最长的。每到冬天，全家人坐在一起炖一锅热腾腾的扁豆焖肉，比什么都好吃。不过就算天天吃，也赶不上它成熟的速度，每天都能摘一大盆，送人都没人要，毕竟这玩意儿在农村太多了。
每当紫扁豆结果太多吃不完，村民们不舍得浪费粮食就会把它做成咸菜、泡菜，用它做的泡菜口感脆，带有特殊的豆香味，比酸豆角还好吃。无论是送粥还是日常下饭都超受欢迎！
