腌泡菜只放盐太亏了！泡菜店老板：加上这一料，味道好又易储存
每次胃口不好的时候就想吃点腌菜，而且刚好家里也有几个爱做腌菜的老人，所以每年过年过节的时候，都可以从老家带回不少的腌菜。不管腌萝卜、白菜还是其他的，我都非常爱吃，酸酸的，辣辣的，解馋解腻又下饭。
不过做腌菜可不是一件简单的活儿，腌过泡菜的人都知道，过程中经常会出现大小不一的问题。不是腌的时候容易生花发霉，就是腌好了之后，保存的过程中容易变质变味难储存。虽然腌泡菜这些问题都是比较常见的，但如果我们不处理好，不管是哪个环节出了问题，都会影响到最后的成果。就像我身边就有一个爱吃泡菜，同时自己家里也是做泡菜的朋友，她就告诉了我其中的一些小秘诀：腌泡菜只放盐太亏了！加上这一料，味道好又易储存。
其实这一料就是白糖，腌泡菜需要加盐是我们都知道的，不过却很少有人知道要放糖。其实放糖的目的，除了让糖缓解一下酸味以外，还有一点很重要，融入了糖水的泡菜更容易产生乳酸，促进泡菜发酵，而且它除了对我们的身体有好处以外，还可以延长泡菜的保质期，所以更容易保存。另外就是白糖可以使坛子里的氧气更快地消耗掉，这样也可以更好地保持坛子的密封性，也能有效防止坛子生花发霉。
首先我们需要把芥菜洗干净，如果喜欢吃白菜，也可以用白菜，这个按照自己的口味来就好。接着再把芥菜放进锅里，过一遍水，时间不要太长菜在锅里滾一下就捞出来，泡在冷水凉透备用，接着再把所以的菜放在太阳下晒干，放进坛子里。同时加入适量的山泉水，盐，八角，花椒，白糖，最后再加一点白酒，白酒可以促进菜的发酵，也可以产生更浓郁的香味。
大家要记住，腌制时容器一定要干净千万不能有油污，菜烂生霉还变质的原因是有油污不干净，还有要注意，我们放菜的时候，一层一层码压实炸的，同时还要放一点盐。密封存放，并且是放在阴凉通风的地方，但坛子外面一定要记得有水，如果不够就需要自己添加。
密封了20天后，等所有的食物完全发酵完成，就可以开吃了。而且泡菜店老板告诉我，其实20天以后，泡菜里的亚硝酸盐开始降低，所以腌泡菜，至少也要20天之后再揭开。最后一点就是我们所说的生水坛和熟开水坛了，腌制泡菜时可用生水，也可用冷开水，冷开水不可用有油或是生水的筷子去掏，生水除了有油的筷子之外不可用，其他的都可以直接掏来吃。
所以大家现在清楚了吗？腌泡菜时，别再傻傻只放盐了，白糖也是一味不能少的调料。对腌泡菜感兴趣的朋友可以自己试一试，今天小编就讲到这里啦，对此你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家讨论！
