朋友都喜欢这13道风味干煸菜,干香入味酥 [复制链接]

朋友都喜欢这13道风味干煸菜，干香入味酥脆鲜美，像吃小零食一样

一、干煸带鱼

食材用料：带鱼，胡椒粉，干辣椒，盐，葱姜蒜，花椒，带鱼1.带鱼切段，洗干净后加入适量的盐.料酒.胡椒粉腌制半小时2.油6成热入锅炸熟至金*色起锅待用3.少许的油5成热放入:葱.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味4.各种材料翻炒出味后倒入炸好的带鱼，翻炒片刻出锅装盘即可

二、干煸手撕包菜

--食材--：

卷心菜、花生油、食盐、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、米醋

--做法--：

1.包菜洗净后撕成大片，沥干水分。

2.大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽。

3.锅内放油，五成热时放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后捞出。

4.待油烧得极热后，放入包菜，快速翻炒均匀。放入3和干辣椒，撒盐和米醋。

5.翻炒至菜叶缩水后加入生抽，炒干后关火，加鸡精拌匀即可。

三、干煸红烧肉

成菜入味十足，口感丝毫不腻。

批量预制：五花肉克洗净改刀成大块，下入水中（水中加八角、花椒、葱姜、盐，另添糖色40克上底色）小火煮30分钟至熟透，捞出改刀成小块备用。

走菜流程：

1、炒锅滑透，下入五花肉块克小火煸干水分，待肉块表面变得焦*时盛出，将锅中的余油倒出，仅留25克备用。

2、将油烧至五成热，下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油，打去渣滓，在油中下入干辣椒40克、姜丝30克爆香，放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟，加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟，待水分全干、肉块棕红，起锅沥油盛入碗中，点缀香菜5克即可上桌。

独家制作关键点：

1、煮五花肉时不要加入过多香料，就让猪肉以原生态的味道成熟，这样在后面生煸的过程中，才会尽可能吸收到辣椒的香气。

2、在煮五花肉时添入少许糖色，之后生煸时，五花肉上色更均匀、更迅速。

3、肉块在制作时需要经过两次生煸，第一次是为去除水汽，第二次是炝进香味。

4、第二次煸炒五花肉时，中途需要淋入少许清水给锅降温，避免肉块因长时间干煸而变糊。

四、干煸香辣土豆

用料

藤椒；土豆；盐；油；水；干辣椒；冰糖；大蒜

做法

水烧开，将土豆煮到七分熟入油烧开，小火炸土豆至表皮酥脆留一点油在锅里，加入藤椒，冰糖，大蒜小火翻炒，直到糖浆色出现。倒入土豆翻炒，加干辣椒段，生抽和盐调味。直到颜色趋向浓郁，起锅开吃。

五、干煸鳝丝

做法：

1、鳝鱼片切成粗丝；西芹和干辣椒切丝。

2、净锅下油烧热，下鳝丝煸炒至水分快干时，烹料酒上色，下干辣椒丝、花椒炒香，加豆瓣煵香上色，投入西芹丝，调胡椒、姜丝炒熟，淋香油、花椒油炒匀即可。

六、干煸牛肉丝

用料：

牛腱子克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、*椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

做法：

1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段;

2、锅中放油烧至摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时;

3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。

七、干煸鱿鱼丝

食材

主料:鱿鱼g

辅料:油适量/盐适量/生抽适量/干辣椒适量/豆豉适量/小米椒适量/生姜适量/大蒜适量/芹菜苗g

步骤

1.鱿鱼洗净去皮。

2.芹菜切段，切姜丝，辣椒丝，蒜拍碎，鱿鱼切丝。

3.焯熟鱿鱼丝捞出备用。

4.豆豉切碎，小米椒切丁。

5.锅里倒油烧热，放入干辣椒丝，姜丝，蒜瓣爆香。

6.再放入豆豉，小米椒炒香。

7.放入鱿鱼丝翻炒。

8.用铲子按压干煸，放入一点生抽调色。

9.放入芹菜炒，撒盐翻炒几下即可出锅。

八、干煸小*鱼

用料

小*鱼克，无头；青红美人椒；葱；姜；蒜；盐；糖；鸡精；料酒；胡椒粉；酱油；淀粉

做法

先看看原材料腌制：葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟玉米淀粉：80克用1汤匙凉水先澥开，搅匀再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊油温要在度时，下入小鱼，即可捞出再炸一次，小鱼更脆由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑锅中放油，先爆香葱姜蒜片再放入小*鱼烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅

九、干煸*豆芽

用料：*豆芽克、干辣椒15克、盐适量、糖1/2茶匙（3ml）

做法：

1、将*豆芽洗净去根须，这么做一是为了口感二是为了美观

2、锅中不放油烧热，放入*豆芽炒，将*豆芽的水分炒出来

3、将豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用

4、锅中放入少许油，放入干辣椒炒香

5、放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可

十、茶香干煸虾

用料：

明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵

做法：

1、普饵干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用;

2、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝，葱切段;

3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾，同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右);

4、泡后的虾捞出沥干水份备用;

5、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普洱干茶叶，待茶中炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用;

6、锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制;

7、待虾身红透捞出，然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短，主要是为了让虾更酥);

8、将炸好的虾与炸好的普洱干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

十一、干煸蝉蛹

用料

蝉蛹；干红辣椒；花椒；葱；姜；蒜；淀粉小半勺；料酒；盐

做法

干红辣椒切段，葱姜蒜切碎备用蚕蛹洗净，清水煮熟，凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹起油锅，下入蚕蛹，用小火慢炸，炸至蚕蛹微*捞出控油锅内留少量底油，小火煸香花椒，把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味放入炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干加入适量盐，翻炒几下，即完成

十二、干煸肥肠

主料:猪肥肠g

辅料:盐适量/红干椒适量/生姜适量/麻椒适量/大葱适量/香菜适量

步骤

1.红干椒切段。

2.生姜切条，大葱切斜段。

3.猪肥肠自中间剖开后切段。

4.把切好的肥肠倒入锅里，开小火煎制。

5.煎至肥肠出油，肥肠颜色金*后盛出，锅里留底油。

6.倒入姜条葱段小火炒香。

7.洒入麻椒。

8.放入切好的红椒段，小火炒制辣椒油亮。

9.倒入肥肠段，调适量精盐，炒匀后洒上香菜段即可出锅。

十三、麻辣干煸兔丁

主料：兔肉1只

调料：色拉油适量，食盐1勺，冰糖适量，葱1段，姜适量，八角2个，花椒适量，桂皮1块，干辣椒适量，料酒2大勺，生抽适量，老抽适量，泡姜2块，草果2个，豆蔻1个，沙姜3片

做法：

1.鲜兔肉一只，将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越小越容易入味（兔头和兔后腿留待做卤味）；

2.葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味，腌制半个小时；

3.准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2颗；

4.热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入；

5.小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入；

6.改大火，迅速翻炒，至肉色变白；

7.加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色；

8.一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加；

9.加入干辣椒段，继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水；

10.从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分；

11.当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了；

12.一起翻炒2、3分钟即可。