四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜。作为一个地道的川妹子，对于四川泡菜当然也是相当钟意的，尤其是来到深圳工作之后，更是怀念老妈做的泡菜。
俗话说的好，自己动手，丰衣足食。想吃就自己做呗，因为以前在家的时候经常帮老妈打下手做泡菜，所以我对于泡菜的用料和步骤还是相当清楚的。
用料：水萝卜（胭脂萝卜）3个、包菜3-4片、仔姜、花椒、红辣椒10个、泡椒、食盐、冰糖（3-4颗）
做法：
萝卜、包菜和仔姜洗干净把萝卜切片，不要切太薄，稍微厚一点，包菜撕成巴掌大块的，然后沥干水泡菜坛子洗干净，晾干准备一壶凉白开，放入食盐，把盐化开，盐要多放一点，第一次盐味稍微重点更容易发酵入味把萝卜和包菜放到坛子里，然后放入仔姜、红辣椒、花椒、泡椒、冰糖把之前准备好的凉白开倒进泡菜坛子里最后盖上盖子，给坛沿加上水密封好
注意：第一次腌泡菜，因为没有母盐水，一般夏天的时候隔一天就可以吃了，如果是在冬天的话，就要多放两天，才能发酵入味。等到坛子里的泡菜吃完了，再想做第二次的时候，就可以不用再做泡菜水了，就直接把萝卜和包菜洗好放进去就行。红辣椒用那种细长的，仔姜也可以多加一点，泡久一点都会很好吃的。吃的时候再拌上点油辣子和味精，味道真的是太赞了!
