川渝人家除了喜欢吃火锅麻辣烫,还喜欢吃的一道自制菜,基本上家家户户都要做的,那就是——《泡菜》
这个泡菜可不是韩国那个泡菜,棒子国的泡菜其实是腌菜。
西南地区,特别是川渝人民,都喜欢吃泡菜,而且发展出泡菜(椒)系列菜品,像泡椒肉丝,泡椒猪肝等等,吃起来非常好吃,开胃下饭,早上稀饭馒头配一碟泡菜,好吃到爆。以前农村没有什么吃的,一碗泡菜就可以解决一顿饭。
我也喜欢吃泡菜,也喜欢做泡菜。以前在工厂上班,自己在寝室泡了一罐泡菜,几个室友都说好吃,甚至有时候没事取出来当零食吃!
做泡菜比较简单,我也是在老家经常看到母亲做过,不用谁教就知道怎么做。做泡菜主要就是三步。
第一步,先选择泡菜坛子。可以选瓦罐坛子,也可以选玻璃坛子,大小看自己喜欢。
第二步,制盐水。做地道的泡菜必须使用凉白开水,泡菜忌生水,忌油。盐和水的比例大概是1:20,开始可以少放点盐,淡了可以再增加
。盐水里面可以根据自己喜好放一些调味的调料,如花椒,辣椒,嫩姜等等,有些还喜欢放五香八角及桂皮,我一般就放前面三种就可以了。
第三步,选食材。其实泡菜基本什么都能泡,看自己喜欢,像萝卜、*瓜、豇豆、青菜头等等,主要是比较硬一点的菜最好。把这些菜洗干净,改刀成小块,晾干水分,就可以放进去了。
为了泡菜口感好吃,可以加几块小冰糖,倒入10克白酒。如果想颜色好看,可以放几根胭脂萝卜(红芯那种),泡出来颜色很好看,看起来很有食欲。
平时做菜还可以捞出来做如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、泡菜肉丝等菜品。
盐水久了,需要重新添加辣椒花椒等香料,不然口味很淡。
泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,有些区域因水质或气候问题,做出来不好吃。
四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便,希望大家不妨亲自做来试试。