莴笋别名莴苣，因食用部位不同可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣茎短缩、粗硬，而叶肥大能生食，成为生菜。茎用莴苣茎基肥大，肉质能食，形如笋，又名生笋、千重菜。莴笋口感脆嫩，色泽淡绿，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆，具有独特的营养价值。莴笋肉质脆嫩，清甜鲜美。在烹调中应用较为广泛，可作主料，也可作配料。一般适于炒、炝、烧、拌等方法，还可制作泡菜等。莴笋在我们这边都是叫莴苣，记得小时候爷爷奶奶到了莴苣的季节，莴苣的叶子切碎了可以喂小鸡小鸭，莴苣烧肉可是我的最爱。
莴笋正常家庭会清炒、凉拌、炒肉，家庭正常做的最多的应该是莴笋炒肉了，莴笋炒肉有荤有素，这样做出来比较下饭，光清炒莴笋，虽然也很好吃，但是肉食者们就不太爱吃啦，小编今天主要讲讲莴笋炒肉，做过这道菜的，有没有遇到过莴笋不脆而且还会发*，炒莴笋时，先别急着下锅，多加“这一步”，莴笋又香又脆不变黑。
下面和大家讲下莴笋炒肉的主要烹饪步骤，首先是猪肉的处理，我们买回来的猪肉，用刀刮去猪皮上的脏东西，放入水中清洗干净，接着将猪肉切成片放入碗中，加入生抽、料酒、水淀粉少量、葱姜少许腌制猪肉，在腌制猪肉的期间可以去处理莴笋，去菜场挑选新鲜嫩的莴笋也是需要技巧的，主要有几点，一是挑选莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，二是看莴笋的叶子，叶子青绿且新鲜皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，三是看莴笋肉的颜色以及是否空心，通过这三点就可以挑选到新鲜而且容易去皮的莴笋了。选好的莴笋清洗干净去皮，要把莴笋外面的纤维全部去掉，清洗干净莴笋切丝，正常大家基本这样就开始下锅炒了，其实要多加一步，炒出来的莴笋又嫩又脆，切丝的莴笋放入盆中，加入少量盐，浸泡五分钟，这样莴笋会更香脆，而且可以去除莴笋的苦味，也可以保持莴笋的新鲜，应该大家都没有加过这一步，所以有时下锅的时候莴笋烧出来不脆也不怎么香。
莴笋和猪肉都准备好了，下面开始下锅炒，我们首先在锅中放入油，将腌制好的猪肉放进去，将猪肉炒到七分熟的样子，从锅里面先捞出来，锅中再加入油烧热，将蒜和姜还有葱花爆香，把准备好的莴笋控干水分，放在锅中翻炒，最后在放入肉丝，加入盐、味精、酱油等调料，这时候用的是大火，在快要出锅的时候放上一点陈醋，这样可以让莴笋不变色，好吃的莴笋炒肉就完成了。
做菜其实很简单，但是也是有一些技巧的，大家炒莴笋的时候可以试试上面的做法，看看是不是会更好吃，如果大家还有其它烹饪技巧，欢迎在下方评论！
