四川被称为“天府之国”，也是泡菜之乡。四川的泡菜不同于韩国泡菜，口感清新，酸爽开胃，是佐餐的好伴侣。
正好朋友从四川来回一袋地道的泡菜，知道美食君是爱吃的人，便赠于美食君。为了感谢朋友，美食君做了这道泡菜酸汤鸭，与她一同享用。
鸭子有滋补养胃的功效，所以在秋冬季节，美食君都特别喜欢给家人煲鸭汤喝，泡菜的加入冲淡了鸭汤的肥腻，喝起来既滋补又温暖。
泡菜的香醇全都融进汤里，所以这汤显得尤为鲜美。很多人不爱吃鸭肉，害怕鸭子的腥膻味重，但与泡菜同煮的鸭肉吃起来一点也腥。
天寒地冻的，喝碗汤居然有些微微出汗，可见真的是由内而外地暖起来了。
泡菜酸汤鸭
鸭子半只/四川泡菜g
料酒/生抽/白糖/白胡椒粉适量
1.四川泡菜改刀切成小块备用。
2.鸭肉斩件，加料酒、生抽、白胡椒粉腌制20分钟。
3.热锅热油，姜片下锅爆香，鸭块下锅炒出鸭油，加入泡菜一同翻炒均匀。
4.加入酸汤酱，翻炒均匀后加入没过鸭肉的水，焖煮45分钟即可。（想要酥烂口感的话需要延长炖煮时间，煮45分钟鸭肉偏韧，比较有嚼头）
酸汤酱是鸭汤酸香浓郁的关键，我们在吃的很多酸味美食，里面都有酸汤酱的身影。比如酸菜鱼、金汤肥牛.....
美食君非常喜欢这种酸爽开胃的味道，于是专门备了酸汤酱在家，嘴馋了就加点到菜里，会有不一样的美味。
做菜的时候，美食君没有额外加盐了，因为泡菜本身咸味比较重，如果还是觉得咸的话，可以用冷水提前浸泡出咸味，再进行烹饪。
这种析出咸味的浸泡法不宜使用热水，水温过高会导致食材失去本身风味。快过年了，家里一定会煮火腿，火腿味道极咸，也应提前用冷水浸泡，将盐分泡出。
看到这金灿灿的一大碗泡菜酸汤鸭，手机屏幕前的你是否也开始不自觉分泌唾液了呢，赶紧菜市场安排一下食材，晚上就做起来吧~
