青少年白癜风公益活动 http://nb.ifeng.com/a/20190412/7383398_0.shtml已经到冬天了，大部分人都喜欢吃铜锅涮肉，这时候就会想来一点腐乳拌上麻酱，那叫一个舒服。
而且大部分的北方人在喝白粥时也喜欢蘸一碟腐乳，可以中和白粥的味道，使早饭更有滋味。
但是最近传出很多言论说，这种发酵腌制的食物对人体非常有害，甚至腐乳发酵时产生的霉菌还有致癌的作用，难道腐乳只有坏处没有好处吗？
那让我们一起来看一看腐乳到底是人间美味还是人间*物呢？
腐乳跟奶酪一样都是发酵而来的，为什么奶酪却受人追捧，而腐乳却被认为不能吃呢？
民间管腐乳叫发霉的豆腐，而腐乳之所以会发霉是因为在发酵时有*曲霉。
随着这两年知识的普及，大家都知道*曲霉*素可以致癌，这也就让大家误以为腐乳可以致癌，其实这只是大家的胡乱猜想。
因为腐乳在发酵时不是只有*曲霉一种细菌，反而还有很多毛霉菌、根霉菌等，这些并不是*曲霉，不会产生*曲霉*素。
而且腐乳的原材料是纯大豆制品，大豆本身没有很多硝酸盐，所以在发酵过程中是比较安全的，并不会产生很多亚硝酸盐。
但部分腌菜，比如说一些泡菜就会有亚硝酸盐的问题。
市面上我们常吃的红腐乳也是特意用红曲红素染的，红曲红素在我国属于正常安全添加剂，甚至还对身体有诸多益处。
1、更好吸收矿物质
并不是说红腐乳中就能产生更多的矿物质，而是可以帮助身体吸收常量元素。
因为豆类和其他植物自身有很多植酸，这些植酸非常妨碍人体的矿物质吸收。
所以有的时候医生会建议你选择动物奶而不是植物奶，所以想要长高的就要喝纯牛奶而不是豆奶。
腐乳发酵途中会有很多微生物，这些微生物会融合植酸，这样人体就可以没有妨碍的吸收矿物质了。
2、不会胀气
一些产气的食物有牛奶、豆类、萝卜，尤其是一些产妇在生完孩子之后医生会特殊交代千万不要吃豆类食品，会有肠胀气。
这是因为豆类制品会存在棉子糖等一些糖苷类物质，糖苷类物质只经过消化会产生大量气体。
反而腐乳在经过发酵之后并没有产生各类糖苷物质，也就不会出现胀气的情况。
豆腐含有丰富的蛋白质和钙，即使经过发酵也还是豆腐，所以它也会富含蛋白质和钙，非常具有营养价值。
并且微生物的发酵可以让蛋白质分解为氨基酸，更加适合人体吸收。
除此之外腐乳还含有维生素B12，理论上来讲，可以在一定程度上预防恶性贫血。
但是腐乳当中含有特别多的氯化钠，吃多了非常容易导致水肿，长期如此会增加肾脏负担，也会增加患慢性病的风险。
大家在吃腐乳时最好选择正规厂家生产出来的，不要选择路边摊自家酿制的腐乳，因为路边摊上的食物没有制作标准，属于三无产品，这样食物对人体健康有害。
如果患有心血管病和肾病之类的一定要谨遵医嘱，千万不要贪嘴吃一些像腐乳这样含盐量高的食物。
