酸辣藕片难度系数★★★火候小火
配方
主料：鲜藕克。配料：干红辣椒4个，鲜姜1小块。调料：麻油5毫升，醋15毫升，白糖20克。分步详解
1.将鲜藕洗干净，削去皮，纵向切成两半，再横向切成0.6厘米厚的片，再放凉水中泡一下，捞出后，放开水锅内烫，待锅中水似开非开时捞出，沥水凉凉，放入盘内。2.把鲜姜刮去皮，洗净，切成碎末，撒在藕片上将白糖、醋放在一起调成汁，浇在藕片上。3.将干红辣椒放水中泡软，去蒂和籽，洗净切成丝。4.将炒锅置火上烧热，倒入麻油，待油热后将辣椒丝放入油中，炸出辣味后，连同辣椒丝浇在藕片上，扣上碗，焖15~20分钟即可食用。小艾温馨贴士
1.成菜色泽美观，藕片脆媺，味香辣带酸2.将藕片烫至断生即可，不可过度烫制。四川泡菜
主料：嫩豇豆、胡萝卜、圆白菜、子姜共克。配料：干辣椒50克，老姜25克。调料：大盐克，红糖、白酒50毫升，白醋25毫升，清水0毫升。1.将泡菜坛洗净控干。2.将干辣椒洗净，去蒂控水；老姜去皮洗净，连同盐、红糖、白酒、白醋，均放入泡菜坛中。3.将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水4.将豇豆择好，切成3厘米长的段：圆白菜剥片，洗净，切成片；胡萝卜洗净，切成小块，子姜洗净。5.将以上各菜均晾干水分，放入泡菜坛内用盖子盖严加好沿水，夏天放室外凉爽处1-2天，冬天4~5天即可食用。成菜色彩多样，咸酸适口，路带甜香，可生吃可炒食，还可做其他菜的配料
开水白菜
主料：*秧白菜心g。配料：绍酒10ml。调料：清汤0ml,精盐3克,胡椒粉2g,味精1g1.将*秩白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水铜中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉。2.取出修整齐,理好放入汤砲中,加绍酒、味精盐、胡椒粉和清汤。3.上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤。4.再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤撇去浮沫,灌入汤碗即成。温馨小贴士
1.开水白菜为四川省宴席名菜,因为汤清澈见底,视之如开水,故名之“开水白菜”。成菜鲜嫩,汤清澈,清香淡雅。2.在烹制此菜的过程中,绰菜心时要水宽汤沸。焯的时间要掌握好,以断生为度。焯后的菜心要立即放入冷开水中漂凉,以保持菜心的颠色
