四川酸菜鱼有很多种做法，大家好，我是食分享，今天分享一个红汤酸菜鱼。
先鱼头取下来，骨头处理下来熬汤，片鱼片一定要均匀，说实话刀工这些啊，都是三天不摸手生，酸菜鱼，建议大家买大点的鱼，越大的鱼肉才越厚于小了全是骨头。
酸菜鱼，很重要的就是酸菜，这个就是真正四川的味道，两包就够了，开袋就要可以用，不需要洗，不需要啥子，这个是真正的四川泡菜，直接切，好的酸菜，就这个颜色，*金色的。
鱼片儿里头先来个蛋清、盐，咸鱼蛋肉盐稍微重一点，放点胡椒、*酒、鸡精一勺、红烧粉、适量豌豆粉，来点儿清水抓拌均匀，酸菜鱼的这个鱼片码的比较干，这样子粉才裹得紧，最后来点油，抓拌均匀。
猪油烧到六成油温，泡海椒下锅炒香，把颜色炒出来，野山椒下锅、酸菜下锅、姜蒜粒下锅继续炒，炒香后鱼骨下锅、炒三分钟后下汤，加入胡椒、胡椒给重点，*酒一勺、鸡精适量，然后把鱼骨酸菜全捞出来，下鱼片轻轻推一下，鱼片变色就可以起锅了，泡海椒、蒜粒、葱花撒上面淋入猪油完事。
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