四川泡菜开胃，下饭，也可以作为调料使用。其口感咸，酸，脆，爽，回味无穷……俗语讲“要想泡菜香，离不开陈年汤。要想泡菜好，姜、蒜、椒、芹离不了”。
原材料准备
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泡菜坛1个，晾凉的冷开水1盆，盐克，姜50克，蒜50克，花椒20克，芹菜克，高粱白酒1勺，冰糖30克，八角3到5个，三奈3个，干辣椒节30克。
新起泡菜水/p>
泡菜坛带水槽的，用开水洗净，把上面的原材料全部放入坛中，盐度适量咸点(新起的泡菜水)，避免发酵后酸度太酸。盖上盖，掺入坛沿水密封，发酵过三天后，仔细观察坛内壁是否有小气泡。若有，表示泡菜水发酵成功，一坛泡菜水就做好了。
泡菜水做好后，可任意的加入质感脆爽的红皮萝卜，豇豆，甜椒，胡萝卜，包菜，仔姜等材料。隔一天就可食用了。
特别提示:1泡菜菌属于厌氧菌，必须用带槽沿的坛子，不能缺水。以起到密封的作用。取泡菜时不能滴入生水。
2泡菜坛里不能沾油，沾油就会生花，严重的整个泡菜就会腐朽。
3起任意一坛泡菜水，最好用高粱白酒，泡菜菌其时是从高粱酒麹来的。所以泡制一段后，酒也要经常添加。
