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泡菜,重庆人食谱里令人难以割舍的美味 [复制链接]

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四川泡菜既能佐餐也是调味佳品

说起川菜大多数人的第一印象就是麻辣

殊不知泡菜的咸酸同样也是川味的重要组成部分

陈年的泡姜泡椒能够有力地压制肉荤中的血腥

高温作更升华出一种特有的鲜香

这是不谙川菜厨艺的外乡人永远捉摸不透的秘密

其实它的作用并不亚于海椒

它是一种

比较爽口的调味的作用

如果缺了泡菜的话

在做任何川菜当中就少了很大的味

当然泡菜最寻常的用法还是佐餐

一份生鲜的凉泡菜是重庆人餐桌上绝对的常客

只需一两天短暂的泡制

仔姜藠头等食材便能充分吸收老盐水中的咸香

择取入口酸爽生津脆劲十足

口要生洋动十

空口吃下饭吃

在重庆人食谱里都是难以割舍的美味

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