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明天小雪,民间传统3腌,3蒸,3煮, [复制链接]

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小雪,进入冬季的第二个节气,《孝经纬》中说到:“立冬后十五日,斗指亥,为小雪。天地积阴,温则为雨,寒则为雪。时言小者,寒未深而雪未大也。”意思就是此时开始接触“寒冷”,但是寒意还未深,雪还不大,故以小雪而称之。

每个节气在民间都有自己的特色节气美食,小雪的节气美食体现的是寒冬中的“藏”和“驱寒”,比如今天和大家分享的“3腌,3蒸,3煮”,顺应节气而食,才可以暖暖度过冬天。

小雪3腌

一腌寒菜

俗语有云:小雪腌菜,大雪腌肉。进入小雪后一些霜打的蔬菜格外的甜,此时也是大丰收之时,为了度过寒冬,就会腌制一些新鲜收获的蔬菜来食用,谓之曰“腌寒菜”。常见的北方腌菜有腌雪里蕻和腌酸菜,咱们今天就来说说我们吃得最多,也最感兴趣的腌酸菜的做法。

食材准备:大白菜10斤,食盐50克,白酒,白醋

去掉白菜的根,再将白菜切成筷子粗细的丝,十斤白菜撒入50克的食盐拌匀腌制半个小时。泡菜坛子里加入高度白酒摇一摇,然后将多余的到处去,将腌制好的白菜丝装入坛子里压实压紧。在最上面淋上一点白醋,加盖放置在避光阴凉的地方腌制一个月左右就可以启坛了。二腌腊肉

俗语说:“冬腊分腌,蓄以御寒。”到了冬季正是腌腊肉的好时机,此时将腊肉加工好,一直等到过年正好享用美食。腊肉的做法有很多,比如南方温州人喜欢用酱油来腌制腊肉,酱香味更浓郁,更普遍的还是直接用食盐腌制,然后再通过烟熏的方式,使腊肉带有淡淡的烟火味,但是现在烟熏很不方便,做成风干腊肉也不错。

食材准备:猪肉20斤,食盐克,八角4个,花椒20克,高度白酒适量

猪肉不要用生水来洗,用刀将猪皮刮一刮,然后用高度白酒涂抹一番杀菌抑菌。食盐克加入无水无油的锅中小火炒热,然后加入掰碎的八角4个,干花椒20克炒出香味后关火冷却。将冷却好的食盐全方位地涂抹在猪肉上,然后放入无水无油干净的盆中,腌制3天左右。腌制过程中,每天记住要翻动一次。腌制好的猪肉用绳子扎好,放入50度的温水中洗一下,然后挂在阳光下晒3天,在转入阴凉通风的地方阴干7天即可。三腌腊肠

小雪节气怎么能少得了腊肠呢?而且每个地方的腊肠味道也不一样个,比如老北京地区有蒜香味的腊肠,四川地区有麻辣味的,广州地区的腊肠则偏甜,感兴趣的做一做,给餐桌增添别样色彩和风味。话不多说,为你奉上川味麻辣香肠的做法。

食材准备:猪腿肉10斤,食盐克,花椒20克,辣椒粉35克,冰糖80克,高度白酒50克,红曲粉10克

花椒20克,用无水无油的热锅炒出香味,然后用擀面杖碾成粗一点的花椒粉。猪肉去皮后切成长条,加入食盐,花椒粉,辣椒粉,冰糖80克,高度白酒50克,红曲粉转拌均匀,饭后放置到冰箱中冷藏腌制10个小时左右。准备肠衣洗净,使用工具将猪肉灌入肠衣中扎紧,捏一捏,并用牙签扎一扎,放一放里面的空气,接着分段用细线扎紧。准备70度左右的温水,将灌好的香肠浸入温水中涮一涮,然后拎出来挂在室外晾晒至八成干就可以收起来了,吃的时候洗干净,上锅蒸或者炒均可以。小雪3蒸

你知道吗,进入冬季气候干燥,吃的方面要讲究个“滋润”,多吃一些应季的水果就是不错的选择,但是水果普遍寒性,凉性,吃多了容易加重体内寒湿之气,最好是将水果煮熟以后再吃,还会有很多意想不到的好处,故在民间就有了很多关于“熟吃”水果的习惯,今天就为大家分享3种蒸水果的吃法。

一蒸苹果

食材准备:苹果一个,冰糖几粒,枸杞少许

苹果去皮和不去皮均可以,看自己习惯,切成块或者片放入盘子里。加入几颗冰糖和枸杞,喜欢的也可以将红枣剪成小粒加进去,再淋入些许清水。上锅加盖蒸20分钟就可以了,冬季防止腹泻好处多多。二蒸橙子

食材准备:橙子1个,食盐少许

橙子洗干净后,从顶部切下一片,要漏出果肉,切下的一片不要丢弃,留作盖子使用。将橙子放入盘子里,再往漏出的果肉里撒一点食盐,用切下的一片盖住。冷水上锅蒸15分钟即可出锅,橙子皮中的成分有止咳化痰的好处,冬季一定要多吃。三蒸梨子

食材准备:雪梨一个,银耳少许,枸杞,冰糖,红枣

雪花梨最好,将梨子洗干净,然后在顶部切下一刀留作盖子,用勺子将梨子的梨核挖掉不用。梨子放入盘子里,加入冰糖一个,泡软的银耳少许,红枣一个,枸杞几颗。上锅蒸30分钟左右即可出锅食用,止咳化痰好处多。小雪3煮

冬季一定要多喝汤,暖身暖胃又暖心,搭配一些应季蔬菜更加的健康营养,比如萝卜,莲藕等,羊肉,牛肉等,今天就用这些食材为大家分享小雪节气后一定要喝的3款汤,营养又健康。

生姜羊肉汤

食材准备:羊肉,生姜,大葱,食盐,料酒,香菜

羊肉用清水浸泡一个小时,然后凉水下锅,加入料酒,姜片焯水,捞出后清洗干净。砂锅中加入清水,将羊肉下锅,加入姜片大火烧开后转小火焖煮30分钟。30分钟后加入大葱白继续炖煮20分钟,最后加食盐,葱花,香菜即可出锅。萝卜牛肉汤

食材准备:牛肉,白萝卜,姜片,食盐,料酒,葱花,胡椒粉

新鲜牛肉切块,凉水下锅加入料酒和姜片焯水,捞出后洗净待用。白萝卜切块,下入开水中焯烫去除异味,捞出后待用。砂锅中加入清水,将牛肉下锅,加入姜片一块炖煮30分钟。时间到后加入白萝卜块,调入食盐和胡椒粉继续炖煮20分钟,撒入葱花既可以出锅。莲藕排骨汤

食材准备:排骨,莲藕,姜片,葱,食盐

排骨用凉水浸泡1个小时,然后凉水下锅,加入料酒焯水,捞出后洗干净待用。另起锅加入凉水烧开,再将排骨下锅,加入莲藕块,姜片,葱节,以中小火炖煮40分钟。时间到后,加入食盐调味,撒入葱花即可以出锅了。——结语——

小雪来临,即将进入了寒冬时刻,民间这3腌,3蒸,3煮你学会了吗?这些老传统千万不要忘记啊,你们当地是否还有什么特色小雪节气美食,在下方分享出来,让更多人学习一番。

我是阿胡,一个喜欢研究美食和制作美食的小食客,喜欢今天内容的可以

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