文案策划招聘求职QQ群 http://www.gpitp.gd.cn/new/20211003/95869.html包菜是我见过烹饪方法最少的一道食材，从我入厨十多年见过最多的包菜做法就是“干锅包菜”，其次是把包菜撕碎放入容器中腌制，这就叫泡菜，深受许多客人们喜欢，吃起来脆爽又下酒，口味是非常不错。而泡菜的做法并不复杂，只需把包菜放入盐抓拌出水分，然后放入醋和辣妹子抓拌均匀，放入冰箱冷藏一夜即可食用，步骤十分简单。但是干锅包菜就不同了，非常讲究技巧，也许有人认为这道菜更简单，但是能把包菜炒出干香味，那是少之又少。
那么问题来了，手撕干锅包菜怎么做才好吃呢？其实这道菜比较注重干香味，出锅的时候老远都能闻到包菜的香味就最好了，而要想炒出干香味，除了正常调口以外，翻锅那是十分重要，这一点就比较考验基本功了。有人也许会说翻锅谁不会呢？这就错了，翻锅并没有那么容易，记得以前一开始炒菜，那时候对于翻锅技巧也不太在乎，可每次上炉子炒干锅包菜都会炒糊，当时被同行笑了好多次，后来我每天都会锻炼翻锅不下百次，慢慢等自己掌握翻锅才知道翻锅是有多重要。
下面话不多说，今天就给大家分享干锅包菜的步骤和技巧，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：包菜一个、肉片少许
辅料：青杭椒粒一小把、蒸鱼汁油五克、鸡精味精各两克、洋葱丝少许、干辣椒段十个左右
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1、首先准备包菜去除根部，撕成均匀大小的片状（包菜根部比较多，所以在撕的时候一定要仔细，因为后期烹饪根部是很难炒熟的）
2、锅内放入猪油（油要稍微多一些，这样有利于后期烹饪不粘锅），油温四成热下入生姜葱炒香，见生姜成焦*，下入干辣椒煸炒（注意不要把干辣椒炒糊了）
3、待鼻子闻到香味下入包菜（这时候火候不能太大，小火最佳），不断的翻炒（翻炒时候注意不能糊底），翻炒到包菜明显缩下去（这时候的包菜差不多已经有七八成熟了）
4、开始调口放入蒸鱼汁油、鸡精、味精（口味以清爽为主，因为蒸鱼汁油中已经含有盐分，所以这道菜是不需要放盐的），以及青杭椒粒
5、最后用大火翻炒均匀即可出锅装盘（最后用大火翻炒可以激发包菜中的香味，同时在调口之后不能翻炒时间过长，因为翻炒时间过长蒸鱼汁油会粘在锅一圈，这样口味就会变淡了）
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问：为什么自己翻炒经常会把包菜炒糊呢？
答：有两个原因，第一是翻锅速度不够快，同时翻炒的时候也要翻起来，否则长时间在底部的食材肯定会糊；第二就是油少了，因为包菜是十分的吸油，中途要多次加油才行
问：包菜不用清洗吗？
答：在饭店我们炒包菜从来没有洗过，不是我们不讲卫生，而且清洗过后的包菜在烹饪的时候很难把水分炒干，就算后期炒干也就没有所谓的干香味了，如果非要清洗，建议整颗清洗，然后再撕成片
问：为什么有的人炒包菜会过油腻？
答：炒包菜过油这种方法是一种懒人方法，因为过油虽然少了干锅中香味，但是速度非常快，基本上从入锅到出锅不会超过两分钟，其实正规餐饮是不允许这样做的，会非常影响菜品整体口感
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总结一、做这道干锅包菜全程是不需要加水的，因为这道菜是属于干锅类美食，主要讲究干香味，加入清水就会水唧唧的，炒出来也会变得软绵绵的，没有脆感
总结二、干锅包菜是一道讲究灵*的美食，在前期撕成片的时候，一定要用手撕，如果用刀切出来虽然比较均匀，但是口感会大大下降，为何手撕和用刀切出来口感会相差这么大，说真的我也不太清楚
总结三、这道菜底油一定要用猪油，如果用豆油或者清油肯定是不行的，因为猪油烹饪出来会带有浓浓猪油香味，和包菜刚好融合，但是如果用豆油，会因为豆腥味太重而盖住包菜的香味
这道美味的干锅包菜就做好了，看的是超有食欲，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎
