双十一，不知怎么就成了光棍节。虽然不是光棍，还是可以借着节日的名头组个饭局热闹一下。寂川开了有一段时间了，段誉和马睿一直请我过去试试，于是中午叫了几个朋友去吃段誉的川菜。
餐厅开在红庙路口东南角亚朵酒店一层，临街，不太显眼。进酒店左手边就是。段誉说，酒店是朋友开的，拉段誉来为酒店客人做早餐。段誉看餐厅面积不大，但只做早餐有些浪费，便把自己对川菜的一些心得在这里做个试验，于是有了“寂川”。包房有四个，散台六七张，九月下旬开始试菜，现在算是正式对外营业了。没做开业典礼，也没做推广，来的都是和段誉熟悉的客人，还有一些喜欢曾经的拾久、现在的新京熹、shefduan的朋友。我们吃饭的时候就遇到了西贝团队过来学习，忙不迭的起身寒暄几句。段誉人缘好，菜做的不错，在他的餐厅遇到朋友的几率很大，一餐饭就要起身打几个招呼。这让我想起成语“周公吐哺”，不过境界差了太多。周公为的是迎接天下贤士能人，我等却只是为了那一口吃喝。只是我们吃的比周公要好上太多太多。
光棍节的饭局，来的都不是光棍，段誉索性叫它“不正经饭局”，名不副实，自然不是正经称呼，同时段誉说自己做的川菜也有那么点不正经。具体怎么不正经，还要吃过才能见分晓。
午餐菜单
坐下先上凉菜，烧椒桃仁。
泡椒萝卜
旋子凉粉。加了一些芝麻酱，味道和在成都吃的不太一样，但是我觉得更香了。
蒜泥排骨肉。不用白肉该用排骨肉，大概因为人们怕白花花的油腻吧。
无介口水全鸡。做成了串串。
老坛酸菜猪肚汤
怪味松坂肉
水煮闽东大*鱼。在座的朋友中有三位说自己就可以吃一份这个水煮鱼，无他，太好吃了。
青花椒炒蟹。
六两和牛麻婆豆腐。人多吃六两的，人少吃三两的。麻辣香鲜烫嫩活，段誉做到了。
大肠甜烧白。油脂、糖分都可以瞬间点燃幸福感，二者结合，幸福感直接爆棚！
这个太过瘾了！我说要是再甜一点就更好了。
堂做椒麻澳洲雪花牛。椒麻香气迷人。
重庆辣子鸡。这个真辣，吃了两块鸡，吸了半天冷气。可是忍不住又夹了两块。
高压锅粉蒸排骨。这个直接跳过排骨吃底下垫着的红薯，又香又甜。
鱼香肉丝。段誉说，这是重庆版的鱼香肉丝。我觉得没有成都版或者北京版的好吃。
大块血旺毛肚。大块吃着就是过瘾。
豌杂豌豆尖。煮豆燃豆萁？豌豆汤煮豌豆尖，干香与嫩香融合在一起。
红糖糍粑。豆粉香，外壳脆，内里软，吃得到米香。虽然怕糖，却超级喜欢。
红糖锅盔。吃了糍粑，没敢再碰锅盔。
冰粉世家。一大杯，像冠*杯那样大的杯子，陆续加进去九种，搅拌均匀。
装到碗里五彩缤纷，吃在嘴里，凉爽爽，甜蜜蜜。
说到所谓“不正经”，我觉得寂川做的是川菜，但是和我们以往熟悉的川菜又有些不同，不是那么正经的川菜，或者在某些人眼里寂川的出品不是“那么正宗的川菜”。我倒是觉得没有必要在正宗不正宗、正经不正经上纠结，关键在于好不好吃、有没有川菜的元素。无疑，寂川的出品是好吃的，在座的朋友都喜欢，我也决定21日晚请几个餐饮大佬去那里吃饭；有没有川菜的元素就更不用说了，泡椒、泡菜、蒜泥、水煮、麻辣、鱼香等味型都有，有经典菜也有江湖菜，十足的川渝表现。川菜博大精深，表达多种多样，今天川菜的发展，更是要走吸收借鉴融合之路，寂川就是这样做的，而且是做的比较优秀的那几家之一。
一位烹饪大师去过之后写了点评，大致也是我想说的：
