今天小编要给大家介绍的四种美食是热干面、酸菜鱼、糖蒜和葡萄叶卷饭。下面一起来看一下它们的制作方法吧！
“自制的热干面”碱性面条的配料(可供10人食用)是碱性水35毫升，毫升普通水，1茶匙盐和1公斤高筋面粉。做法是先取一个大碗，加入35毫升碱性水，毫升普通水和1茶匙盐，搅拌均匀，把面粉放进碗里，慢慢倒入液体，接着开始揉面，直到把面揉到光滑为止，然后将揉好的面团用保鲜膜包好，静置5分钟。接着开始擀面，面团滚平沿其长度，厚度约，把它卷成圆柱形，然后平滚。重复这个滚出过程五次。之后，面团会变得柔软光滑、富有弹性。擀好后，把每一块都分成5等份，总共10份。用保鲜膜包起来，防止它们变干。
然后，取一份面团，擀薄，准备放入面食机，因为面团很硬，所以要很薄，以免损坏机器。将面团滚过面食机，每次通过时都要减少机器的厚度设置。每次你将面团滚过机器时，由于原形状的不规则，它很有可能沿边缘裂开，直到达到设定的厚度。为了使面团光滑，把它铺在你的工作面上，把边缘折到中间，这样就能得到平整的边缘。压面条时，当面团快压完的时候，用手掌托住面条，这样面条就不会乱成一团。把面条收起来放在一边。因为碱性面团比较硬，你应该发现它不会粘在机器上，你不需要任何面粉来防止粘住。这样面条就可以下锅了，煮熟配上芝麻、咸菜、葱花、盐等调料，味道不比饭店差。
“酸菜鱼”这道菜属于经典的水煮菜，最主要的其中一味食材就是腌制的芥菜绿，也就是我们通常所说的酸菜。现在来看一下这道菜所需的材料：1条鲜鱼约克至克，一杯榨菜绿，新鲜的香菇，10片干辣椒片或更多，5个葱或1个葱，将白蒜和绿蒜各10瓣，去皮切片，1寸姜，1茶匙盐，10颗全四川花椒籽，3汤匙食用油，4汤匙淀粉，1茶匙白胡椒粉，2升水。做法：小心洗净鱼骨及鱼片，把鱼片切成薄片，把骨头切成大块，在一个装有清水的大碗里，浸泡并清洗鱼片，直到它们变得几乎透明。
然后，将鱼骨和鱼片用盐、玉米淀粉和白胡椒粉腌制，备用。接着在大锅中加热约1汤匙食用油，将大蒜、生姜、葱和花椒放入锅中煎1至2分钟，直至香味四溢，再加入腌芥末绿一分钟。接着倒入约2L新鲜冷水和蘑菇，炖汤约20分钟。尝一尝汤，然后加盐，把骨头挑出来，在之前准备的汤里煮大约5分钟。然后把火调大，加入鱼片煮1分钟左右，把所有的东西都转移到碗里。最后，准备另一个平底锅，用干辣椒烧热2汤匙油，直到热透，将油均匀地倒入碗中。撒上一些葱花，趁热食用！为了更好吃，你还可以加一些泡菜。
“糖蒜”糖蒜的味道有点甜，又有点辣，是可以随时拿着吃的，配馍吃，配饭吃都可以，制作的方法也很简单。腌制糖蒜所需的材料有克大蒜，2汤匙酒醋，糖2茶匙，1茶匙盐和1/4杯的水。如果用的是新鲜大蒜，蒜瓣会被几层厚厚的皮覆盖，可以选择保持它们的完整性，这样一来，腌制的大蒜就会有腌洋葱的味道。做法是先混合水、醋、糖和盐，加入蒜瓣，煮沸15秒，这样大蒜会有点辣，有点脆。把煮好的大蒜带汤冷藏3-4天后就可以吃了。
“葡萄叶卷”制作葡萄叶卷所需要的材料是：30-35片葡萄酿叶，葡萄叶克，1又1/2杯米饭，1杯蔓越莓干，切碎，1/4杯切碎的新鲜欧芹，6-8瓣压碎的新鲜蒜瓣，一个大柠檬的风味和汁，1/4茶匙肉桂，1/4茶匙肉豆蔻，1/4茶匙黑胡椒，1/2茶匙盐和2汤匙橄榄油。做法是：先把米和蔓越莓、欧芹、大蒜、盐、香料、橄榄油、柠檬皮和一半的柠檬汁混合(基本上，除了葡萄叶和一半的柠檬汁，其它的都要混合)。接着洗净葡萄叶，在锅里煮几分钟，沥干水分，用冷水冲洗，直到凉到可以拿起为止。
然后把葡萄叶子卷起来，拿一片葡萄叶子，把它从下到上放在你面前，把它的一侧固定在离你最远的茎上。在叶子中间，靠近茎的地方放一汤匙米饭，把叶子的顶部盖在馅上，然后在两边折叠。现在，紧紧地把叶子卷起来，一直卷到叶尖，把所有突出的部分都卷起来，重复这个过程，直到填充物用完为止。接着在高压锅的底部铺上生菜，生菜是需要铺上好几层的，只是为了确保填好的菜不会粘在锅里烧糊。有些食谱要求在叶子下面放一层不新鲜的面包，但我觉得没有这个必要。
最后将卷好的葡萄叶子整齐有序地放入锅或高压锅中，要把它们打包好，这样它们就不会彼此散开。用水和剩下的柠檬汁盖住它们，然后在上面放一个盘子，把它们压下去，保持原位(如果你用压力锅，你可能应该用钢化玻璃或金属板，我承认我用的是一个普通的盘子，它没有坏，尽管我不确定这有多聪明。如果你用的是普通锅，用小火把葡萄叶煮一个半小时，直到它们变软。如果你用的是高压锅，把它调到最大压力，让它在很低的火上煮30分钟，然后减压，美味的葡萄叶卷饭就出炉了。
这四种食物的做法是不是都特别简单好做呀？有空了在家坐着吃，保管家人都会夸奖你手艺好。
