泡菜师傅：不管腌什么菜，用上这种“水”，清脆爽口还不生花！在我们这里，很多家庭都是有自己腌泡菜的，能腌制成泡菜的蔬菜种类也是有很多的，比如说豆角，*瓜，辣椒，白萝卜，白菜等一些蔬菜都是可以腌制成泡菜的，把蔬菜腌制成泡菜，能吃的很久，而且也是很下饭的。
我平时也是非常的喜欢吃泡菜，有时就自己琢磨着，自己在家做一些泡菜吃，但是我每次做的泡菜都生花了，泡菜水生花之后就代表不能吃了，做了好几次都是这样的情况，真是让人很生气，后来请教了做了几十年的泡菜师傅，听过师傅讲后，才知道泡菜到底该怎么做。
泡菜师傅告诉我，做泡菜最重要的就是泡菜水了，泡菜水也叫母水，只有泡菜水做好了，下次就可以往里面放自己喜欢吃的蔬菜了，想要做出好的泡菜水，必须用上二锅头和白萝卜，只要学会了这水的做法，不管你用什么菜来做泡菜，做的时候用上这种水，做出来的泡菜口感清脆爽口，还不生花，一起看看泡菜水的做法。
把准备装泡菜的玻璃瓶子先清洗干净，然后再用开水烫一下，这样能起到杀菌的作用，接着沥干水分，装泡菜的瓶子一定要无油，无生水，这样做出来的泡菜才会不生花，而且保存的时间也能更长一些，把蒜和姜都洗净晾晒干，把白萝卜去皮，切成块切洗干净，晾干之后再放入适量的盐，腌出水分后晾晒一天。
锅中放入多一些的水，烧开之后就可以关火了，然后放凉至60度的时候放入些许花椒，八角，桂皮泡一会。把适量小米椒，冰糖，二锅头，盐，白醋，白萝卜，泡椒都放入瓶中，最后再倒入凉的花椒水，大概半个月左右的时间就成了，只要泡菜水做好了，下次放什么蔬菜都是行的，但是一定要无生水无油的。这样的“母水你家有吗？
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