凡是与“辣”沾边的食物，都与四川这块嗜辣天堂少不了联系。即使是东北占据主导地位的泡菜领域，四川也往里插了一脚。四川泡菜相较于东北，胜在食材多样，胜在辣得层次丰富，也胜在这一口泡菜坛子上。
许多人不知道，这形形色色样式不一的泡菜坛子出自同一个窑——同治龙窑。同治龙窑是始建于清朝同治年间的官窑，迄今已有百余年历史，也是四川地区唯一完整保留下来的古窑。
关于同治龙窑，有人说它得名于其内部依山而建的斜坡式的弯曲隧道，形似龙骨；也有的人说它得名于一个传说，即上古有一条掌管风雨的乌龙，由于蜀地人不敬天神，玉皇大帝不让它到蜀降雨，使蜀地民不聊生。
乌龙心生不忍偷偷降雨，受天庭制裁死在凡间，许多年过后人们惊奇发现乌龙骨已经不见，只剩下长长的地道，于是人们在此烧窑纪念，命名“乌龙窑”，也就是龙窑的原型。
神话为同治龙窑蒙上了一层神秘面纱，而至今为止从未停止过的陶器生产却是同治龙窑摸得着、看得见的部分。
周德才是现任同治龙窑的管理人，在他祖孙三代的苦心经营下，同治龙窑的窑火从未熄灭，即使是在那个混乱的年间，陶器样式也从单一的泡菜坛子，发展到今天豆瓣缸、酒缸等十余种类别。
这种“传承”不光体现在铸造年限上，更体现在铸造技艺上。即使同行业都实现了机械化生产，但周德才仍然恪守“一烧二釉三制胚”的古训，使陶器出炉的样式百年来从未改变。
“传承”一方面面临着危机，另一方面又迎来了机遇。周德才反映愿意从事烧窑行业的年轻人越来越少，使这门手艺有着失传的风险；但旅游业的发展使越来越多中外游客展现出了对陶土的兴趣，使同治龙窑这座古窑常年人满为患，焕发出了新生。
这种“矛盾”的情况让周德才既失落又兴奋，实际上这也是近年来国内大多数手工业所面临的状况，如何生存、如何传承在新的时代有了新的挑战，其中生生不息的奥秘就在于“因时而变”。
摄影师胡东进（网名：乐山人）。四川省摄影家协会会员，就职于四川省乐山师范学院。现已联合去驴行，专注乐山等四川地区民间旅游文化报道。
